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出品/表哥羊雞火鍋 經(jīng)營者 蔡佳俊 傳統(tǒng)肉餅的基礎上加入鮮味濃郁的黑松露，入口香滑、鮮味十足。 | 材料 |
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| 豬肉（瘦） | 250克 | | 豬肉（肥） | 100克 | | 雞蛋清 | 1個 | | 馬蹄碎 | 50克 | | 蔥花 | 少許 | | 姜米 | 30克 | | 黑松露 | 20克 | | 生抽 | 6克 | | 食鹽 | 2克 | | 糖 | 少許 | | 生粉 | 5克 | | 香油 | 1茶匙 | | 食用油 | 10克 | | 清水 | 100克 |
步驟 2、將肉餡、馬蹄碎放入大碗中加入鹽、糖、生抽、生粉抓勻入味，再加入松露碎、姜米、3茶匙水按同一方向抓勻； 3、肉餡中加入雞蛋清，繼續(xù)攪拌抓勻，摔打幾下出膠后在盤中鋪平，肉餡上放上黑松露片后進烤箱蒸10分鐘； 4、小碗中放入生抽、清水、香油各一茶匙攪拌均勻，將蒸好的肉餅汁倒入小碗中； 5、蒸好的肉餅上放入蔥花，將油倒入鍋中燒熱后淋在蔥花上； 6、把調(diào)好的醬汁放入鍋中收汁后淋在肉餅上即可。 小貼士 1、肉餡中加入蛋清能使肉餡更加細滑。 人物 餐廳  表哥羊雞火鍋 食材和料理俱佳的京城最香廣東雞火鍋。 人均消費￥150 菜譜  表哥姜蔥魚頭煲 蔥香濃郁的姜蔥魚頭煲，可好吃了。 出品 / 表哥羊雞火鍋經(jīng)營者 蔡佳俊  表哥秘制 避風塘炒肉蟹 表哥親自傳授秘制避風塘炒肉蟹。 出品/表哥羊雞火鍋 經(jīng)營者 蔡佳俊  簡單健康 表哥版菜花番茄煮海蝦 表哥年后教你一招海鮮青菜健康美食，超簡單的做法，湯底鮮甜帶酸，還能對抗倒春寒！ 出品/表哥羊雞火鍋 經(jīng)營者 蔡佳俊  表哥教你熬雪白濃魚湯 原汁原味的雪白斑魚湯，表哥教你如何半小時搞定最討人喜歡的住家湯，只有一個字——鮮！ 出品/表哥羊雞火鍋 經(jīng)營者 蔡佳俊  表哥秀！十分鐘炒個螺 薄薄脆脆的新鮮螺片，吃起來又鮮又甜，誰都不能擋得住誘惑。 出品/表哥羊雞火鍋 經(jīng)營者 蔡佳俊  表哥靚菜 碧綠炒石斑球 表哥下廚教做廣東超贊斑魚球，蔬菜脆嫩爽口，斑魚口感軟滑有彈性。營養(yǎng)豐富又超健康，就這香味就能吃下一大碗米飯！ 出品/表哥羊雞火鍋 經(jīng)營者 蔡佳俊  表哥臘味煲仔飯 每一粒米飯都裹著廣式臘味的香氣，脆而不糊的飯焦很有鍋氣。還有表哥秘制煲仔飯醬油，紅蔥頭和臘肉油的香氣，吃一口絕對忘不了。 出品/表哥羊雞火鍋 經(jīng)營者 蔡佳俊  表哥海鮮砂鍋粥 香港大廚親手示范不用攪不用守的超簡海鮮粥，粥底綿海鮮爽，內(nèi)附煮粥秘法與家常必備冬菜品牌，小孩子也能一學就上手。 出品/表哥羊雞火鍋 經(jīng)營者 蔡佳俊 風向 大廚探店 帝都最香花螺雞火鍋 名廚余偉森帶路，尋得這家他一周光顧兩次，一次吃兩鍋的地道美味廣東雞火鍋店，養(yǎng)足6個月的鮮活肥雞，鮮嫩彈牙，北京罕見！ 文、圖/味覺大師 |
