干煸花菜時(shí)，先過(guò)油還是先焯水？都不對(duì)，少了這1步，花菜不香脆入味

干煸花菜口感香脆，吃起來(lái)頗為美味，是人們最愛(ài)點(diǎn)的一道菜。酒店的干煸花菜特別好吃入味，自己在家卻總是做不出來(lái)同樣的味道。有人說(shuō)干煸花菜應(yīng)該先焯水，有人說(shuō)先過(guò)油，其實(shí)都不對(duì)，少了這1步，花菜不香脆。

花菜的正確做法是，先將新鮮花菜改刀成小瓣后，沖洗并用淡鹽水浸泡5分鐘，來(lái)殺菌消毒，并泡出花菜復(fù)雜結(jié)構(gòu)中可能存留的灰塵雜質(zhì)和蟲(chóng)卵，浸泡過(guò)的花菜口感更脆更干凈，這1步一定不能少。

接下來(lái)要將花菜焯水處理，焯水也有講究，水燒開(kāi)以后加入一勺食鹽和一小勺食用油，攪拌均勻后下入花菜，焯水15秒鐘即可，撈出后花菜過(guò)冷水，來(lái)保證脆嫩的口感和鮮亮的色澤。鹽是用來(lái)入底味的，油可以使花菜更香脆。

干煸花菜時(shí)熱鍋涼油，先將大蒜和五花肉片爆出香味，然后加入少許豆瓣醬炒出紅油，接著將焯過(guò)水的花菜瀝干水下入鍋中，大火爆炒1分鐘左右的時(shí)間，然后開(kāi)始調(diào)味，加少許鹽、雞精、胡椒粉、白糖、耗油，翻炒均勻，最后加入青紅辣椒塊，翻炒片刻即可出鍋。

這樣炒出來(lái)的花菜香脆又入味，其中第1步鹽水浸泡是不能少的，否則花菜洗不干凈，也不夠脆。其次焯水時(shí)水中一定要加鹽和油，在花菜表面形成保護(hù)膜，花菜顏色更鮮，口感更脆，同樣不能忽視。

干煸花菜時(shí)，先過(guò)油還是先焯水？都不對(duì)，少了這1步，花菜不香脆?；ú说恼_做法就是這樣的，酒店大廚也都喜歡這樣處理花菜，大家以后也可以按照此方法做花菜哦，你學(xué)會(huì)了嗎？