1、拌洋蔥頭

原料:

洋蔥頭一斤，青紅辣椒三個，醬油15克，陳醋15克，精鹽25克，香油適量。

制法:

將洋蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

特點:新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌卷心菜

原料:

卷心菜250克，醬油25克，香油適量，白糖5克，食鹽0.5克。

制法:

將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點:甜咸香脆，佐酒小菜

3、拌綠豆芽

原料:

綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽20克，蔥絲10克，姜絲10克，醋25克，香油適量。

制法:

將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點:新鮮味美，富有營養(yǎng)。

4、黃瓜拌蝦片

原料:

蝦兩對，黃瓜一節(jié)，青蒜苗兩棵，青菜葉三棵，醬油20克，香油5克，陳醋10克，水泡木耳10克。

制法:

將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。

擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點:鮮艷美觀，清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料:

鮮豆角250克，芝麻醬100克，精鹽20克，味精適量，花椒油25克，姜末15克，

制法:

把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點:顏色翠綠，香味可口

6、肉絲拌粉皮

原料:

豬肉（瘦）150克，綠豆粉皮二張，食油25克，醬油15克，香油適量，醋10克，芥末適量，鹽水5克，麻醬25克，味精適量。

制法:

先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點:味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料:

鮮韭菜二斤，食鹽20克，花椒十粒，小米椒適量。

制法:

將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天，撒上辣椒圈即可食用。

特點:經(jīng)濟實惠，佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料:

黃豆二斤，食鹽適量，醬油50克，黃酒25克，五香粉25克，蔥花10克。

制法:

將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

特點:味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料:

粉絲六兩，白糖適量，醬油50克，辣椒油25克，醋15克，花椒粉5克，味精適量。

制法:

先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點:此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。

10.醋拌章魚海帶芽

材料:

小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。

調(diào)味醬料:

醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依情況增加!

做法:

1.小章魚處理過切小段后放入滾水中燙至變色，即可撈起

2.海帶芽稍微沖一下水后放入滾水中燙軟，即可撈起

3.紅辣椒切絲，蔥白切絲

4.加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)

11、拌芹菜

原料:

鮮嫩芹菜二斤，精鹽20克，香油適量，特醋15克，醬油適量。

制法:

將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點:翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。

12、茄汁芹菜

原料:

嫩芹菜一斤，茄汁100克，精鹽10克，食油50克，白醋適量。

制法:

1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。

2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。

特點:此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

13、五香花生米

原料:

花生米一斤，精鹽30克，花椒5克，大料5克，豆蔻2克，姜三片。

制法:

將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。

特點:五香味濃，宜下酒飯。

14、菠菜泥

原料:

菠菜一斤，姜末10克，香豆腐干二塊，精鹽八分，蝦米15克，白糖適量，熟咸瘦肉10克，芝麻油15克。

制法:

1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

2.蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點:此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。

15、拌什錦

原料:

粉絲150克，熟豬肉50克，熟雞肉50克，熟火腿50克，水發(fā)海米25克，雞蛋兩個，菠菜心三棵，醬油40克，發(fā)冬菇15克，醋15克，香油15克，芥末糊10克，味精適量。

制法:

先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時澆入即可。

特點:色彩艷麗，風(fēng)味獨特。

16、三絲芹菜

原料:

嫩芹菜一斤，精鹽適量，水發(fā)冬菇一兩，白糖適量，凈筍肉50克，味精適量，五香干二

塊，芝麻油15克，姜末適量。

制法:

1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。

2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

特點:此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。

17、青椒拌干絲

原料:

青椒250克，香腐干三塊，香油10克，白糖5克，精鹽5克，味精適量。

制法:

先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥觯瑸r去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

特點:色鮮味香，佐酒最宜。

18、三味黃瓜

原料:

黃瓜二斤五兩，辣椒四個，精鹽20克，白糖15克，醋15克，蔥5克，姜絲10克，醬油10克，椒油25克。

制法:

將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。

特點:色鮮味美，制作方便。

19、油激黃瓜

原料:

嫩黃瓜一斤，食油半斤（耗油一兩），花椒十粒，辣椒二個，蔥半棵，姜絲10克，白糖15克，醋10克，精鹽20克。

制法:

將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點:碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。

20、三味白菜

原料:

白菜二斤，紅辣椒四個，白糖25克，精鹽21克，醋25克，椒油25克，蔥絲5克，姜絲三

片，醬油15克，味精十粒。

制法:

將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。

特點:紅白相間，香辣多味。

21、拌拉皮

原料:

新拉皮五張，黃瓜二兩，精鹽13克，芝麻醬15克，芥末13克，蒜五瓣成泥，醬油15克，特醋15克，香油10克。

制法:

先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點:筋骨爽口，盛暑佳吃。

22、韭黃拌干絲

原料:

韭黃200克，香豆腐干100克，精鹽適量，白糖適量，味精適量，芝麻油15克。

制法：

將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點:韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口

23、海帶拌粉絲

原料:

水發(fā)海帶150克，青菜葉三棵，水粉絲100克，醋15克，醬油25克，味精適量，精鹽15克，蔥花10克，姜末8克，香油8克，蒜三瓣搗泥。

制法:

將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

特點:絲長味香，色彩喜人。

24.醋拌海帶絲

材料:

海帶、紅辣椒、蔥白

調(diào)味醬料:

醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依海帶的量增加!

做法:

將海帶洗凈后切小段，并放入鍋中煮至微軟，撈起備用2.紅辣椒切絲，蔥白切絲，加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)

25.辣拌小黃瓜瘦肉片

材料:

五花肉(或三層肉)、小黃瓜、辣椒。

調(diào)味醬料:

醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙。

做法:

1.整塊肉放入滾水中煮至熟，等肉降溫后在切薄片，備用。

2.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓一抓，約等3分鐘后擠去水份。

3.辣椒切斜片。

4.最后所有材料加入醬汁拌勻，即可(冷藏后風(fēng)味更佳)。

26.韓式?jīng)霭杞酃?/strong>

材料:

桔梗

調(diào)味醬料:

醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依桔梗的量增加!

做法:

1.將桔梗去皮剝絲后洗凈，并放入鍋中煮去苦味，撈起備用

2.加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)

27.香菜拌圓白菜

材料:

圓白菜、香菜、辣椒

調(diào)味醬料:

醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)醬料的份量可依圓白菜的量增加!

做法:

1.香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用，

2.圓白菜洗凈后用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起，

3.最后加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可。

28.檸檬醬汁vs小黃瓜豆干絲

材料:

小黃瓜、紅蘿卜、豆干絲、香菜

檸檬醬汁用料:

檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙。

做法:

1.小黃瓜、紅蘿卜洗凈搓細(xì)絲，香菜切碎

2.豆干絲放入滾水中燙一下即可撈起

3.最后所有材料加入檸檬醬汁拌勻，即可(冷藏后風(fēng)味更佳)