隨著豬肉的持續(xù)漲價(jià)，基本上陸地上的肉類都漲價(jià)了，包括牛羊雞鴨肉，所以很多人都轉(zhuǎn)而吃水里的魚(yú)肉了。魚(yú)肉價(jià)格便宜且穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和鈣鐵磷等礦物質(zhì)，好消化也好吸收，最重要的是魚(yú)肉很鮮嫩，而且脂肪含量很低，上到九十九下到剛會(huì)走都能吃，因此魚(yú)肉受到老百姓的喜愛(ài)。

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我一個(gè)星期至少給家人做一次魚(yú)吃，魚(yú)肉的做法很多，比如紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)，或是燉魚(yú)湯，都味道非常鮮美，做成火鍋魚(yú)也非常不錯(cuò)，一家人吃的不亦樂(lè)乎。魚(yú)肉屬于高蛋白低脂肪的食物，就算經(jīng)常吃也不會(huì)發(fā)胖，還能補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)肉最簡(jiǎn)單的做法肯定是清蒸，其他不管是紅燒還是燉湯，都必須要做一件事，那就是煎魚(yú)。

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大家都知道，做紅燒魚(yú)是需要煎魚(yú)的，但很少人在燉魚(yú)湯的時(shí)候都沒(méi)有煎魚(yú)，直接將魚(yú)放在鍋里煮，魚(yú)只有煎過(guò)之后再燉，魚(yú)湯才會(huì)濃白似牛奶。不過(guò)，煎魚(yú)可是個(gè)技術(shù)活，很多人都煎不好，經(jīng)常出現(xiàn)破皮和粘鍋的情況，所以煎好的魚(yú)品相不好，看著沒(méi)食欲，還會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失。煎魚(yú)有哪些技巧呢？怎么才能讓魚(yú)皮完整不粘鍋呢？今天讓大廚來(lái)教我們幾招。

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大廚說(shuō)，煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)身上只要抹點(diǎn)這東西，怎么煎都不會(huì)破皮和粘鍋，喜歡吃魚(yú)的朋友一定要看一看。

————【煎魚(yú)的技巧】————

步驟一、我們要準(zhǔn)備一條新鮮的魚(yú)，將魚(yú)鱗、內(nèi)臟處理干凈，用水沖洗干凈，加蔥段、姜片和料酒腌制20分鐘。然后拿一個(gè)小碗，視魚(yú)的大小打1~2個(gè)雞蛋，用筷子攪散，用刷子將雞蛋液均勻地抹在魚(yú)身上，兩面都要抹到。

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步驟二、魚(yú)身上抹上雞蛋液后，鍋里倒適量油，開(kāi)小火燒熱，油溫達(dá)到六成熱時(shí)，將魚(yú)下鍋煎制，煎1~2分鐘，表面的雞蛋液定型后就可以給魚(yú)翻個(gè)面，當(dāng)魚(yú)的兩面都煎至金黃后，魚(yú)就煎熟了，注意一定要用小火，不能用大火，不然很容易糊。

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在煎魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)身上抹一層雞蛋液，有了這層保護(hù)層，魚(yú)肉怎么煎都不會(huì)破皮和粘鍋，同時(shí)也不用擔(dān)心魚(yú)身上有水，會(huì)發(fā)生炸鍋濺油的情況，因此這種方法非常實(shí)用，安全又方便，既保證了魚(yú)肉的完整性，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，看著更有食欲。

————【小貼士】————

除了裹雞蛋液，還有很多種方法，可以在煎魚(yú)時(shí)保證魚(yú)皮不破皮不粘鍋。比如撒一層干淀粉，這2種方法在煎整魚(yú)或魚(yú)塊時(shí)都非常實(shí)用。