涼拌雞絲

食材：煮熟的雞胸肉1大塊，黃瓜1根200克 準(zhǔn)備輔助食材：蒜末（2瓣的量），生抽1勺，米醋1勺，白糖1/3勺，香油1勺，花椒油半勺，自制辣椒油2勺，鹽4克

做法：

1 黃瓜洗凈，雞胸肉需要提前煮熟，雞胸肉加水、蔥姜八角、料酒和鹽煮20分鐘，拿出水龍頭下沖洗一下，晾涼

2 把雞胸肉撕成小條或絲，黃瓜切絲

3 把雞絲和黃瓜絲共入一盆中，加入鹽、白糖和抽

4 再放入米醋或香醋 ，放入香油、 放入花椒油

5 放入蒜末和辣椒油，拌勻裝盤，辣椒油的量根據(jù)個(gè)人口味隨意加減

香菜嫩炒雞絲

食材：雞胸肉210克，香菜適量，姜末適量，白胡椒粉少許，料酒1勺，水淀粉適量，鹽適量，植物油適量

做法：

1 香菜洗凈，切段；雞胸肉去筋、去肥油切絲，用姜末、白胡椒粉、料酒、水淀粉拌勻，腌制5分鐘

2 炒鍋放植物油，油溫2成熱，下腌制好的雞絲，用筷子播散，翻炒至變色

3 放入香菜，加鹽調(diào)個(gè)味，快速翻炒幾下，香菜一打蔫，立刻關(guān)火裝盤

半片鴨香菇燉土豆

秋季適合吃鴨肉，不上火又溫補(bǔ)。

做法：

1 主要食材是半片鴨，土豆，泡軟的香菇；

2 半片鴨剁成塊后泡去血水，涼水入鍋，大火燒開(kāi)焯水，再撈出控水備用；

3 炒鍋放植物油，加蔥姜、八角炒香，倒入鴨塊炒變黃，加醬油提色，料酒去腥，加入沒(méi)過(guò)食材1.5寸的開(kāi)水，放香菇塊，燉40分鐘

4 加入土豆塊，加鹽調(diào)味，燉10分鐘，湯汁是食材的一半的時(shí)候出鍋