如果有人和你說，不要吃隔夜菜，又沒營(yíng)養(yǎng)，又不好吃。那你可以這樣說“那是你沒吃過魚凍。”

小時(shí)候最家常的做魚手法一般是紅燒，而未吃完的魚經(jīng)過一夜的低溫冷卻后，盤底就有了魚凍，里面有魚肉，有凝結(jié)成凍的鮮魚湯，就著飯吃，最好了。偶爾挑出一塊蔥，一顆蒜，或者一根魚刺，香香的，涼涼的，聞著就是魚凍味兒！

那時(shí)的魚都是野生的，肉質(zhì)鮮美，做出的魚凍飽含膠原蛋白，富有彈性，放入嘴中，軟嫩爽口，入口即化，令人回味良久。

做魚凍，一般選擇草魚。因?yàn)椋蒴~的肉更厚實(shí)，能熬出更多的魚膠，更利于煮好后成“凍”；而且草魚的刺更少，無論是喝湯還是吃“凍”，都更方便更安全；更主要的是，同樣份量的魚，如果用草魚來做魚凍，煮出來后會(huì)更多更好。

魚凍不難做，無非就是用魚去熬湯而已。魚殺了洗凈，切成小塊放進(jìn)燒熱的油鍋，去紅后加鹽加辣椒粉，倒水浸蓋魚面約二寸深，蓋上鍋蓋先大火燒開，再小火慢熬十來分鐘即可。

需要注意的是，在煮的過程中，不可揭開鍋蓋，一旦揭開就不能再蓋上。否則，煮出來的魚凍會(huì)有腥味，就沒人愿吃。待出鍋前，可加點(diǎn)香料，大蒜則放其嫩葉為好，用鍋鏟拌一下就可以裝碗。