中國(guó)食品雕刻歷史悠久，遠(yuǎn)在春秋時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)?！豆茏印芬粫?shū)中記載的“雕卵”，即是在雞蛋上雕畫(huà)圖像，，這是食品雕刻的雛形。

歷代史籍陸續(xù)有所記載。如唐代的《嶺南錄異》，南宋的《武林囚事》，元代的《飲膳正要》，清代的《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》等書(shū)中都有食品雕刻的記載。清代揚(yáng)州的瓜雕享譽(yù)國(guó)內(nèi)。目前，食品雕刻已經(jīng)風(fēng)靡世界，越來(lái)越受世人的青睞。

什么是食品雕刻藝術(shù)？

食品雕刻是以食物為原料，雕刻成的各種藝術(shù)形象，陳列在宴席上，供就餐者觀賞，借以烘托出宴會(huì)氛圍。促進(jìn)就餐者食欲，提高生活品味。使就餐者在品嘗美味佳肴的時(shí)候，又得到一種藝術(shù)享受，即飽了眼福，又飽了口福。

食品雕刻是美化筵席的一種藝術(shù)，主要用于以下幾個(gè)方面。

圍邊 即在菜盤的一側(cè)點(diǎn)綴一枝花朵，或者在菜盤周圍有規(guī)則地?cái)[放一些與菜肴色彩相協(xié)調(diào)的食品雕刻。

盤中襯托 即在菜盤中間擺放一件較大的食品雕刻，如雄鷹、孔雀等；或者用幾件小型食品雕刻，如樹(shù)葉、蝴蝶、飛鴿等夾在菜肴中間，形成一個(gè)形象或者場(chǎng)景。

與冷拼菜肴組合成一個(gè)整體 盤中用菜肴拼擺成某一形象的部分形體，用食品雕刻組成另一部分形體，兩者構(gòu)成一個(gè)完整的形象。如“金雞報(bào)曉”金雞頭用南瓜雕刻，雞身用各種相應(yīng)色澤的冷菜拼擺。

美化宴會(huì)環(huán)境把大型的食品雕刻擺放在宴會(huì)廳或者餐桌上，供人觀賞，以烘托宴會(huì)氣氛。

食品雕刻所有原料極為廣泛，有各種蘿卜、瓜果、蔬菜根莖、鮮果、禽蛋、麥面米粉等。這些原料，大多含水量大，質(zhì)地松軟，便于雕刻；但易變質(zhì)腐爛，保存時(shí)間短，作品易于變形，藝術(shù)壽命短暫。

食品雕刻的創(chuàng)作方法大致有兩種：

一，寫(xiě)實(shí) 雕刻的物景惟妙惟肖，給人以真實(shí)感。

二，夸張 用粗線條雕刻作品，不求形似，但求神似，含義深遠(yuǎn)，觀之發(fā)人深思，耐人尋味。

食品雕刻是一門藝術(shù)，涉及面非常廣泛。廚師要想在食品雕刻工作中有所成績(jī)，有所創(chuàng)新，必須具備熟練的技巧和廣博的知識(shí)。“學(xué)無(wú)止境”，只有刻苦學(xué)習(xí)，苦練基本功，加強(qiáng)文藝修養(yǎng)；提高文化素養(yǎng)，才能創(chuàng)造出形神兼?zhèn)涞耐昝雷髌贰?/p>