最近的節(jié)日真不少，中秋過后有國慶，國慶過后還會有元旦。每次放假回家，一家人做在一起少不了吃一頓團(tuán)圓宴，相信大家都會做很多佳肴，但是這些佳肴大部分都是以葷菜為主。并不是很多人都適合吃葷菜的，比如說家里的老人，吃多了葷菜容易得高血壓等等，還有很多正在減肥的女士，也很少吃葷菜。

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今天我就來分享幾道用素菜做的美食，這些美食做出來甚至比葷菜還好吃，因?yàn)樗鼈冎卸加型环N原材料，那就是菌類。大家都知道菌類的營養(yǎng)很高，而且口感比較像肉類，所以說用菌類可以代替肉類，這幾道美食更是賽過大魚大肉。

宮爆杏鮑菇

配料：杏鮑菇，花生米，尖椒，蔥，大蒜，生姜，淀粉，醬油，醋，食用油，郫縣豆瓣醬，白糖

具體做法：

一、把杏鮑菇和尖椒清洗干凈，切成丁，把蔥切成蔥花，大蒜切成片，姜切成末。

二、把適量的水倒進(jìn)碗里，加上適量白糖，淀粉，醬油和米醋，攪拌均勻備用。

三、把水倒進(jìn)鍋里燒開，然后把杏鮑菇放進(jìn)去焯水，等杏鮑菇變軟之后撈出備用。

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四、把油倒進(jìn)鍋里燒熱，倒上適量的郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油。

五、把切好的蔥姜蒜放鍋里翻炒，然后把尖椒丁和杏鮑菇丁倒進(jìn)鍋里翻炒。

六、最后把調(diào)好的料汁倒進(jìn)鍋里翻炒，收一下汁后把花生米放進(jìn)鍋里翻炒均勻就做好了。

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香菇韭菜炒腐竹

配料：腐竹，香菇，韭菜，生姜，大蔥，大蒜，生抽，蠔油，水淀粉，食用油，鹽

做法：

一、提前用溫水把腐竹泡發(fā)，泡的時候放上點(diǎn)鹽效果更好。把韭菜清洗干凈，香菇處理好。

二、把腐竹的水分攥干，切成段狀。

三、把水燒開，放上香菇焯一下水，然后撈出來過涼，再切成條狀。

四、把油鍋燒熱，放上蔥花，蒜片和姜末爆香，再把切好的香菇放進(jìn)鍋里翻炒。

五、香菇在鍋里翻炒差不多一分鐘左右，再放上切好的腐竹繼續(xù)翻炒，倒上適量的生抽，少量清水，燒開之后轉(zhuǎn)成小火燒一兩分鐘。

六、最后放上切好的韭菜，倒上點(diǎn)蠔油，撒上點(diǎn)食鹽，用大火翻炒，等韭菜變軟之后就可以關(guān)火出鍋了。

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土豆燒香菇

配料：土豆，香菇，蔥姜蒜，尖椒，生抽，食鹽，水淀粉

做法：

一、把香菇和青椒清洗干凈，把青椒切成片狀。

二、把土豆切成片，然后放進(jìn)清水里面浸泡一會，把表面的淀粉洗掉。

三、把水燒開之后放上香菇焯一下水，然后撈出來切成片狀。

四、把油燒熱，放上土豆片炸成金黃色，撈出來控油。

五、把蔥姜蒜爆香，放上香菇炒一會，再放上尖椒和土豆片，翻炒均勻之后倒上點(diǎn)水淀粉，最后收一下汁就做好了。