包子餡兒的品種非常多，有素餡兒和肉餡兒，在肉餡兒中，醬肉包就算一種比較有特色的包子品種。醬肉包餡兒就和它的名字一樣，使用的是醬肉。我們這里所說(shuō)的醬肉也就是和鹵肉差不多的，用老鹵湯鹵出來(lái)的肉，經(jīng)過(guò)加工之后做成包的餡兒包在包子里面，然后再上鍋蒸熟。將肉包的特點(diǎn)就是肉是提前鹵過(guò)的，吃起來(lái)非常入味，而且經(jīng)過(guò)了鹵肉以及上鍋蒸的過(guò)程，肉都非常軟爛，口感比較接近肉夾饃里面的肉，是一種非常有特點(diǎn)的包子。

制作醬肉包主要有兩種方法，一種是先把肉切成大塊，放在鍋里鹵制之后再剁碎包進(jìn)包子里，這種方法制作較為復(fù)雜，且成本略高而且需要有老鹵湯作為基礎(chǔ)，在一些大酒店和專(zhuān)業(yè)的加工廠會(huì)使用這種方法。對(duì)于一些小的包子店來(lái)說(shuō)，每天鹵肉確實(shí)相對(duì)麻煩，而且也用不了那么多。他們會(huì)把肉用白水煮熟，切成小粒兒之后，放在鍋里加上其他的調(diào)料和輔料進(jìn)行翻炒，只需要鹵制一會(huì)兒即可制成醬肉，做好的醬肉要放在冰箱里冷藏一會(huì)兒。包的時(shí)候會(huì)更容易一些。

醬肉包選擇五花肉最香，五花肉改造成大塊放在鍋中煮熟，稍微晾涼之后切成小粒兒。鍋中加一點(diǎn)油，把五花肉下入鍋中煸炒，略出油時(shí)加入蔥花，姜末爆香。炒至沒(méi)有水汽的時(shí)候下入甜面醬，老抽，黑胡椒，冰糖，鹽，調(diào)味料翻炒均勻，關(guān)火后加入蔥花拌勻冷藏。現(xiàn)在很多的商家覺(jué)得使用純?nèi)獾膬r(jià)格比較貴，所以會(huì)在醬肉餡兒里面加入粉條，香菇等食材，其實(shí)也可以使餡兒吃起來(lái)不那么油膩。