首先來科普下知識點，哈。

為什么叫“大閘蟹”。

大閘蟹的學名叫做“中華絨螯蟹”，河蟹的一個品種，因兩個大螯鉗上長滿了絨毛而得名。最早沒有養(yǎng)殖，每到秋天菊花開的時候，蘇州昆山一帶的捕蟹人夜里放竹閘，掛馬燈，螃蟹見光上閘，乖乖就擒。百姓順口，就叫大閘蟹。

大閘蟹最大特點是什么。

都知道大閘蟹好吃，為什么好吃？是因為大閘蟹有著旁的食材所沒有的特點。一個平常無奇的螃蟹，卻有著完整的美味佳肴特點，色香味型品質(zhì)俱全，實在的美食中的絕品，而且食材易得，物美價廉。明朝有個吃貨文學家，叫做張岱，他描述的比較形象：“不加醋鹽而五味俱全?！?/p>

那大閘蟹美味在哪里？

螃蟹味美，在于“四味”：肉、膏、黃、籽，味各不相同，獨自成一體。再要細分，蟹肉也有“四味”：螯肉如干貝、腿肉似銀魚、蟹身肉雪白、蟹黃美無語。蟹籽必須單獨表述，曬干的蟹籽，竟然位列海鮮第一美味。河鮮混到海鮮，還當老大，真的沒誰了。

吃法一：

最經(jīng)典的清蒸：

別看簡單的清蒸，蒸不好味道就大打折扣。今天就來分享下最正宗的清蒸大閘蟹方法：

1、買回來的大閘蟹，先放到水里養(yǎng)兩個小時左右，這樣可以讓螃蟹把體內(nèi)的臟東西吐出來。

2、清洗大閘蟹，用牙刷里里外外把螃蟹刷一遍，刷洗干凈后才能更好的品嘗它的美味。

3、準備姜絲少許，姜片少許，蔥切段，黃酒備用。

4、蒸鍋里加入適量水，然后加入姜絲，放上蒸籠，在蒸籠上均勻鋪上姜片。

5、待水煮開后，加入適量黃酒，然后把大閘蟹放到蒸籠上（最好背部朝下，肚子朝上放置，以免蒸的時候黃油流出），蒸至10-15分鐘即可，不可多蒸。

6、準備蟹醋，如果家里沒有專用蟹醋，普通醋也可以，一邊沾著蟹醋吃，原汁原味的陽澄湖大閘蟹就可以盡情享用了。吃法二：

香辣大閘蟹---家庭版做法：

1、大閘蟹處理干凈。

2、準備好青筍、藕片、干辣椒、大蔥、老干媽豆豉、香辣醬、小鮮侶；

3、大閘蟹上鍋蒸熟透，對半切。

4、 鍋里倒入適量的菜籽油，等油滾熱之后加入姜蒜片炒香、加入佐料翻炒出香。

5、藕，青筍提前煮至7分熟撈出，丟入加入炒香的配料中翻炒均勻。

6、翻炒大概3分鐘，加入蔥段，加入大閘蟹，翻炒均勻。

7、出鍋擺盤，稍等，手機先吃。