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大廚透露：炒牛肉時(shí)，記得多加這“東西”鮮嫩不發(fā)柴，比飯店好吃！在我的生活當(dāng)中，現(xiàn)在生活的越來越好了，那么我們吃到的肉類也是特別的多，有豬肉，牛肉，羊肉，雞肉等等，牛肉已經(jīng)不再像以前那樣昂貴的，讓人吃不起了，對(duì)于牛肉里邊的脂肪含量特別低，還有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)比豬肉的營(yíng)養(yǎng)要高很多了，對(duì)于那些健身的朋友或者體弱的人來說，能夠吃大量的牛肉來補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)。今天跟大家說的是20年的廚師的絕招，在炒牛肉的時(shí)候，只要在里面加入這樣的東西，做出來的牛肉的肉質(zhì)鮮嫩不發(fā)柴，而且比飯店里邊做的還要好吃。 我們都知道在生活當(dāng)中牛肉的做法也是特別多的，一般在家里邊我們最經(jīng)常做的就是小炒牛肉，加上一些孜然，香菜，用湯汁拌飯吃起來非常香，但是也有很多的人，他們?cè)诩依镞呑雠Ｈ獾臅r(shí)候肉老發(fā)柴，而且還不入味，很多人都可能會(huì)覺得買的牛肉不夠新鮮，其實(shí)這也只是一小部分的因素，大部分的人在炒牛肉的時(shí)候沒有掌握這些小技巧，那么在炒牛肉的時(shí)候加入這樣的東西，做出來的牛肉吃起來鮮嫩不發(fā)柴。 我們準(zhǔn)備牛肉，鹽，料酒，油，自然粉，干辣椒，香蔥，生姜，熟芝麻，泡打粉，大蒜，雞蛋，醬油。 在炒牛肉以前是需要腌制牛肉的，我們把買回來的新鮮的牛肉是要用清水過一遍，把牛肉上面的血水清洗干凈，再把牛肉片切成薄片，加入適量的鹽和料酒，腌制15分鐘的時(shí)間，再拿出另外一個(gè)碗加入適量的泡打粉和雞蛋，用筷子攪拌均勻，再把我們腌制好的牛肉，放到碗里邊戴上手套，把牛肉片放在泡打粉當(dāng)中揉一揉。 接下來我們需要炒醬汁，那么在鍋里面加入適量的油，把生姜切片，大蒜切末，香蔥和干辣椒一起放入到鍋里面，大火炒出香味，等到鍋里邊的醬汁散發(fā)出香味了以后，把這些醬汁盛出來，接著我們就可以把處理好的牛肉倒入到鍋里邊進(jìn)行翻炒了，那么這個(gè)可以根據(jù)自己的習(xí)慣也可以把牛肉切成牛肉絲，牛肉片熟得比較快一些，所以說我們待會(huì)在炒的時(shí)候是為了能夠把牛肉片炒老要快速的翻炒差不多快熟了的時(shí)候，我們?nèi)錾弦恍┳稳环?，這樣就能夠讓牛肉的香味變得更加的濃郁，等到牛肉完全炒熟了以后，就可以把牛肉撈出來裝盤了，把醬汁淋在牛肉上面，再撒上一些熟芝麻就可以上桌了。 我們?cè)诔磁Ｈ獾臅r(shí)候沒有腌制過的牛肉，直接下鍋的話，這樣不僅會(huì)破壞了牛肉的營(yíng)養(yǎng)，而且也會(huì)影響牛肉的口感，所以說在炒牛肉的時(shí)候，為了能夠讓口感變得鮮嫩不發(fā)柴，在下鍋以前我們一定要在牛肉當(dāng)中加上一些泡打粉腌制一下，這樣做出來的牛肉的口感吃起來才會(huì)嫩滑的，看起來色澤也是非常好看的，吃起來比飯店還要好吃。 |
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