材料：

土豆淀粉、胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜、干豆皮、蒜、干辣椒、麻醬、生抽、白砂糖、醋、香油

步驟：

1、土豆淀粉和水以1:1的比例混合，圖中的量弄少了，三口人，得是這個(gè)量的兩倍。

2、找個(gè)不銹鋼的平盤，我用的是烤披薩的小盤，有點(diǎn)厚，做起來有點(diǎn)慢，不過這樣挺好，適合新手。準(zhǔn)備一盆涼水，放手邊待用。用炒鍋燒鍋開水，將淀粉液攪拌均勻，倒入平盤中（至于要倒多少，大家可以邊做邊試，不能太少了，要不沒有嚼勁了），將平盤放入滾水中，切記不要進(jìn)水。

3、等盤中的淀粉發(fā)干了，輕壓下盤子，讓開水進(jìn)入盤中。

4、待盤中淀粉出現(xiàn)氣泡了，就迅速撈出放入冷水中，在水中用手慢慢將涼皮剝下，留在水中。

5、做好了涼皮，切各種菜絲碼盤，取一小碗，加入兩勺芝麻醬，用水解開，加入蒜泥、鹽、生抽、白砂糖、醋、香油。鍋中加少量食用油，將干辣椒小火煸黒，也倒入碗中。

6、將涼皮撈出碼入盤中，加少量香菜，再將碗汁倒在涼皮上，拌勻即可享用這道清涼爽滑的東北五彩大拉皮了。

小貼士：

1）我用的是土豆淀粉，俺爹經(jīng)常用的是紅薯淀粉，個(gè)人感覺土豆淀粉好些，不粘牙。

2）涼皮還是不要太早做出來，泡時(shí)間長了，影響口感。

3）菜碼可以自由組合，顏色一定要多呀，要不就不是五彩了。

4）拌的時(shí)候如果發(fā)干，可以加點(diǎn)水。