大棗、金蟬、魚頭……錦州人真的什么都能烤何婉儀 提到燒烤 那咱東北燒烤是全國有名 都說東北的燒烤看遼寧 遼寧的燒烤看哪呢？ 很多小伙伴一定會脫口而出 遼寧的燒烤看錦州唄~ 說這句話的時候尾音兒 是不是自然上揚啦？ 今天咱們錦州走起 嘗嘗地道的錦州燒烤 遼寧的燒烤源于明末清初 結合了滿、蒙、汗三族的飲食特點 上世紀80年代 新疆人在錦州率先支起了烤羊肉串的小攤 此后，錦州本地人看到了燒烤的商機 逐漸形成了一發(fā)不可收拾的燒烤天下 到九十年代末期 燒烤已經(jīng)演變成了錦州的特色飲食 歷經(jīng)四十年 錦州燒烤享譽全國 燒烤已經(jīng)成為了這座城市 最重要的文化標簽之一 大大小小超過2000家的燒烤店 占據(jù)了錦州地區(qū)餐飲業(yè)的大半江山 錦州炭小生燒烤 從老店到新店歷經(jīng)十余年 也見證了錦州燒烤火遍全國的歷程 每天穿串工人 要穿出1500串肉串 全部賣光 錦州燒烤的取材十分廣泛 很多登不上大雅之堂的材料 都能在錦州的燒烤江湖中變廢為寶 比如錦州炭小生燒烤店最出名的生烤雞爪 錦州的燒烤分生烤和熟烤之分 生烤雞爪是錦州生烤技法的代表之一 雖然就地取材 看上去沒有多少技術含量 但是想把雞爪烤得色澤金黃、口感彈牙 卻不是件容易的事 想要達到這種效果 必須要熟練的掌握錦州燒烤的“五絕” 刷、蘸、撒、翻、烤 就是刷油、蘸汁、撒料、翻面、火候 經(jīng)過燒烤“五絕”的功夫烤出的雞爪 滿足了食客們那種 有皮、有肉、有筋、有滋、有味的 啃骨頭般的快樂 再配合著錦州燒烤的靈魂伴侶 蒜蓉辣醬和大蒜的調味 提鮮、解膩，一氣呵成 讓屬于錦州的味道在口腔里完美炸裂 錦州燒烤之所以聞名遐邇 除了獨特的調味和重口兒 “敢烤”也是錦州燒烤的一大特點 甭管是天上飛的、地下跑的、 水里游的、草殼子里崩的 只有你想不到 沒有錦州人不敢烤的 烤和田大棗是甜口的 烤螞蚱、烤金蟬，營養(yǎng)價值相當高了 錦州花火燒烤在當?shù)匦∮忻麣?/p> 店內(nèi)燒烤品類集合了海陸空的所有食材 最出名的當屬店內(nèi)的招牌菜 炭燒碟魚頭 深海碟魚頭的鮮 和秘制醬料酸甜微辣的口感 被一同包裹進了錫紙 被炭火慢慢烘起的錫紙 膨脹到極限后 也是這道炭燒碟魚頭上桌的時候 掀開錫紙的一剎那 無論色澤還是氣味 都讓人垂涎三尺 細嫩的肉質 鮮美有彈性 魚汁豐富嫩滑的魚肉和膠質足以香倒一片人 |
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