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 100%巧克力可頌 Par Guilaume Cabrol
配方量：15個(gè) A-巧克力牛奶（提前2天）（共計(jì)：332克） 266 克【80.12%】……全脂牛奶 66 克【19.88%】……可可角（法芙娜：grué de cacao） 步驟： 1、▼將可可角放入烤箱以150℃烘烤5分鐘，然后放入牛奶中浸泡。
2、▼用手持均質(zhì)機(jī)（Bamix?）將整體充分?jǐn)嚢韬罄洳馗粢?，使用前用漏斗過濾。
B-巧克力可頌面團(tuán)（提前1天）（共計(jì)：968克） 315 克【32.54%】……T45面粉（farine de gruau） 42 克【 4.34%】……細(xì)砂糖 9 克【 0.93%】……鹽 10 克【 1.03%】……蜂蜜 13 克【 1.34%】……鮮酵母 53 克【 5.48%】……黃油A 42 克【 4.34%】……干酵母粉 216 克【22.31%】……巧克力牛奶*（配方↑） 33 克【 3.41%】……可可粉 235 克【24.28%】……片狀可頌黃油B 步驟： 3、▼將牛奶和黃油之外的全部材料放入攪拌機(jī)內(nèi)，再倒入牛奶。
4、▼用1檔速攪拌5分鐘，加入黃油A在提速到2檔速繼續(xù)攪拌10分鐘。
5、▼取出面團(tuán)，置于3℃冷藏24小時(shí)，同時(shí)將235克的黃油片置于3℃冰箱冷藏。
C-杏仁榛子帕林內(nèi)（共計(jì)：20克） 6 克【30.00%】……杏仁 6 克【30.00%】……榛子 8 克【40.00%】……細(xì)砂糖 適量【 0.00%】……鹽之花（海鹽） 步驟： 6、▼將杏仁和榛子以150℃烘烤20-25分鐘，同樣也將砂糖烤干（變成金黃色）。
7、▼然后與砂糖和鹽一起放入破壁機(jī)內(nèi)攪拌研磨成糊狀。
D-帕林內(nèi)巧克力棒（共計(jì)：44克） 12 克【27.27%】……牛奶巧克力（mezzo） 12 克【27.27%】……66%黑巧克力（Arcato） 20 克【45.45%】……杏仁榛子帕林內(nèi)*（配方↑） 步驟： 8、▼將牛奶巧克力、黑巧克力和帕林內(nèi)混合融化。
9、▼倒入平盤內(nèi)（倒入后約0.5cm厚度），放入冰箱15分鐘。
10、▼裁切為5.5X0.5厘米的長條。
E-占督雅榛果巧克力棒（共計(jì)：40克） 30 克【75.00%】……35%榛果牛奶巧克力（gianduja） 10 克【25.00%】……40%牛奶巧克力（Divo） 步驟： 11、▼將兩種巧克力混合融化。
12、▼倒入平盤內(nèi)（倒入后約0.5cm厚度），放入冰箱15分鐘。
13、▼裁切為5.5X0.5厘米的長條。
F-壓面 14、▼將片狀黃油放在同樣壓成長片狀的巧克力可頌面團(tuán)上，需要注意的是：面團(tuán)長度約為黃油的2倍，黃油片放在面團(tuán)正中心位置。
15、▼將兩端的面團(tuán)對(duì)疊，接口合并在一起。
16、▼搟壓至0.5厘米厚度。
17、▼按下圖方式進(jìn)行一次雙折。
18、▼然后對(duì)折，放入冰箱松弛30分鐘。
19、▼搟壓至5厘米厚度，進(jìn)行一次三折（下圖），放入冰箱松弛1小時(shí)，然后在開酥機(jī)上搟壓至4厚度。
G-整形 20、▼切割為12x6.5cm的長方形。
21、▼用刀片割出斜紋。
22、▼將“占督雅榛果巧克力棒”放在邊緣，將面團(tuán)卷起蓋住它，再將“帕林內(nèi)巧克力棒”緊貼折疊接口處。
23、▼卷起，注意收口處放在底部。
24、▼25℃醒發(fā)3小時(shí)。
25、▼一定要有足夠長的時(shí)間來讓其充分松弛。
H-烘烤 26、▼表面噴刷蛋液（全蛋攪拌而成）。
27、▼以155℃烘烤16-18分鐘。
每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。 LE PAIN 100% CHOCOLAT Par Guilaume Cabrol
POUR:15 PAINS AU CHOCOLAT
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想不想來一份？吃多了容易胖，今天先放出盤子中的一個(gè)（巧克力的那個(gè)哈），Guilaume Cabrol（下圖）的配方
單獨(dú)擺一盤是介個(gè)樣子滴，看著就想把這一盤都干掉！——今天的配方你會(huì)看著灰常舒服，因?yàn)橛胁襟E圖，有視頻，輕輕松松看完就能搞定，雖然配方整體看著比較長，不過多數(shù)都是組成的各種小配方（也都十分實(shí)用的哦），其實(shí)蠻簡單的
