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糖醋排骨 “糖醋排骨”，色醬紅，有光澤，香鮮，甜酸適口。 原料 豬排骨500克。紹酒50克，醬油40克，綿白糖50克，飴糖100克，玫瑰醋40克，番茄醬20克，豬肉湯100克，濕淀粉15克，熟豬油500克（約耗25克）。 制法 1. 將排骨洗凈，斬成約3.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的方塊，排松。 2．炒鍋置旺火上，入豬油，油七成熱時(shí)，放入排骨（油溫保持在五成熱），炸至斷生，倒入濾勺。原鍋再上中火，仍將排骨放入，舀入肉湯，加酒、綿白糖、醬油、飴糖燒沸，移至小火熇5分鐘后，加醋、番茄醬，再移到旺火上，用水淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋裝盆即成。  |
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