配方：

A料：豆干100kg、水150kg、精鹽9kg、豆瓣醬2kg、白砂糖0.5kg、糖色1kg、味精1kg、超鮮味精0.2kg、雞肉香膏0.4kg、牛腩精膏0.4kg、防腐劑0.1kg、丙酸鈣0.5kg、雞油1kg

B料：白胡椒0.03kg、八角0.05kg、桂皮0.06kg、小茴香0.025kg、肉蔻0.03kg、老姜0.2kg、丁香0.03kg

C料：色拉油2kg、油溶性辣椒精0.2kg、花椒精油0.2kg、20色價辣椒紅色素0.15kg、超鮮味精0.1kg、麻辣香精0.1kg、辣椒2kg、芝麻1kg、肉香王0.2kg

工藝流程：

1．原料要求：色澤金黃，表面光滑，厚度一致均勻?qū)φ蹮o裂痕，對拉有力無斷裂。

2．將B料中所有物料混勻，加150kg水煮制2小時，水溫85℃，然后加入A料煮制1小時，水溫控制在85℃。

3．自然風(fēng)干2小時。

4．麻辣風(fēng)味拌C料。

5．真空包裝，抽真空40秒。

6．滅菌：冬季恒溫115℃，壓力0.25Mpa，夏季121℃、壓力0.25Mpa，滅菌25分鐘。

燒烤風(fēng)味：燒烤香精+熟香孜然油

五香風(fēng)味：五香精油+芝麻油香精+雞肉香精