要論全國(guó)最火爆的餐飲項(xiàng)目，那必須是我大四川美食。

然而對(duì)于外地創(chuàng)業(yè)者，

有一個(gè)困擾已久的世紀(jì)謎題：

串串、火鍋、冒菜、缽缽雞、麻辣燙，到底有啥區(qū)別？

先來(lái)一個(gè)段子：

A: 晚上我們切次火鍋嘛！

B: 不想切，每次去都撈來(lái)?yè)迫A不起好惱火哦！

A: 那就吃串串，不用夾！

B: 算了改天嘛，今天時(shí)間緊，來(lái)不及咯！

A: 那就去吃冒菜噻，不用我們自己涮了。

B: 啊那還要等人家去煮，現(xiàn)在人這么多！

A: 哎好嘛，那我們?nèi)コ?strong>缽缽雞，人家做好了的擺在那里我們拿來(lái)就吃！

B: 。。。

「沒(méi)看懂這個(gè)段子？

沒(méi)關(guān)系，我給你們總結(jié)一下」

↓↓

1、串串

串串，就是把菜串起來(lái)的火鍋，分為熱鍋串和冷鍋串。

鍋底：熱鍋串串和火鍋?zhàn)顬榻咏?，但菜品都用竹簽兒串上了，每個(gè)桌上一口鍋?zhàn)约籂C；冷鍋串串其實(shí)也不是冷的，只是選好菜后，老板在廚房統(tǒng)一燙好了送上桌；干拌串串也是自己選菜老板幫你燙。只是老板燙好后，還會(huì)在出鍋的串串上面下料，端上桌后自己拌勻了吃，鍋底+拌料，可謂是錦上添花，香的二次方！

蘸料：香油碟和干油碟。

2、火鍋

在川渝，火鍋分為紅湯鍋、鴛鴦鍋，要是只有白味白湯，那連火鍋的資格都沒(méi)有，頂多叫個(gè)湯鍋。這里順便提一下成都人和重慶人口味上的差別。最大的差別在于“重”或“輕”。重慶是山城，濕氣重，人的口味也重，辣的霸道，油也是牛油用的多、清油用得少。這種風(fēng)格跟重慶人的性格也有關(guān)系，粗獷，狂放。但成都人活的細(xì)膩悠閑，會(huì)享受生活，所以他們的口味沒(méi)有重慶人那么重，相對(duì)“輕”一些，辣椒沒(méi)有那么辣，但是辣中帶麻，成都人花椒吃得多一些。油是清油用的多、牛油用得少。

蘸料：正宗的四川火鍋是沒(méi)有麻醬的，蘸醬都是用香油。一般來(lái)說(shuō)都是油碟，最常見(jiàn)的是香油碟里面配上蒜泥，也有干油碟。而在北方，麻醬蘸料比較常見(jiàn)。

3、冒菜

一個(gè)人的火鍋。

所謂冒菜，就是火鍋的一種變體。區(qū)別在于你不用自己煮，店家在后廚已經(jīng)幫你煮好，像上菜一樣端給你，你只管吃就行了。分量不大，一個(gè)人就能吃完。

主要食材：肉類(lèi)、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類(lèi)等。

口味：火鍋冒菜、鹵水冒菜、清水冒菜。

4、缽缽雞

缽缽雞是離火鍋?zhàn)钸h(yuǎn)的一種變體，也可以叫它杯杯串、冷串串。首先，它不用自己煮，其次，它有簽簽。

缽缽雞在剛出現(xiàn)的時(shí)候，和它的名字一樣，是泡在瓦罐蘸汁中、用竹簽串好的雞肉、雞腳、雞胗等。但經(jīng)過(guò)成都吃貨不斷發(fā)揚(yáng)光大之后，變成了形似串串的“缽缽雞”。

蘸料：無(wú)

5、麻辣燙

冒菜的孿生姐妹。

麻辣燙和串串有相似之處，都是用竹簽穿好，客人選菜。

不同的是，麻辣燙是店主將菜烹煮后，把食材從竹簽上捋下來(lái)放入碗中，這又有點(diǎn)像冒菜了，吃完結(jié)賬也不用再數(shù)簽簽，老板早已經(jīng)結(jié)算完畢了。小區(qū)門(mén)口、地鐵商圈附近都可以看到它的身影。

「看了辣么多，記住沒(méi)？

如果還是記不住，請(qǐng)記下這個(gè)萬(wàn)能口訣：」

串串：需要自己煮，數(shù)簽簽

火鍋：需要自己煮，不數(shù)簽簽

冒菜：不需要自己煮，不數(shù)簽簽

缽缽雞：不需要自己煮，數(shù)簽簽

麻辣燙：不需要自己煮，不數(shù)簽簽

如果你還是蒙圈

來(lái)成都吃一圈

保證讓你徹底弄明白

最后，無(wú)論創(chuàng)業(yè)者選擇哪個(gè)項(xiàng)目

都得有好料

而且一定是

巴蜀鴻底料?。?！