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肉用香精是肉制品加工中使用最廣泛的一類增香劑，有油狀、膏狀、水狀、粉狀之分，它是由肉類原料經(jīng)過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、乙基麥芽酚等復(fù)配而成，有濃郁的該類食材的香味、口感逼真飽滿柔和，留香持久，濃度高。

按種類分類，可以分為：豬肉香精、牛肉香精、羊肉香精、雞肉香精、鴨肉香精..........等等。

在熟食店中使用較多的為精粉類香精和膏狀香精。

一些熟食店為什么會用？主要還是為了彌補(bǔ)和增強(qiáng)冷凍貨源肉香味不足的這一缺點(diǎn)。

它適用于分鍋鹵制的熟食店，不適合混鹵。

一般直接投放進(jìn)鹵水或者在原料腌制時(shí)使用。