原料：

烏魚(yú)5000克、雞骨架300克,豬排骨(大排)500克,白菜500克,粉絲400克,香菇（鮮）200克,豆腐(北)200克,雞蛋100克、姜60克,大蔥70克,豬油（煉制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黃酒17克,鹽5克,味精2克

做法

1. 將烏魚(yú)洗凈，切成長(zhǎng)5～6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在兩個(gè)盤(pán)中。
2. 另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁，而后過(guò)濾即為姜汁；
3. 蔥切段、姜切片備用；
4. 將雞蛋打散倒入熱油鍋內(nèi)，攤成蛋皮；
5. 在烏魚(yú)片上撒精鹽及姜汁，使其入味；
6. 另外，分裝菜心、豆腐、香菇、粉絲各1盤(pán)；
7. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒至6成熱，放雞骨架、豬排骨、姜片（20克）、蔥段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀過(guò)濾；
8. 取火鍋1只，將湯倒入鍋內(nèi)，放入鹽、味精，調(diào)好口；
9. 點(diǎn)燃炭火，使火鍋內(nèi)湯汁煮沸，然后將烏魚(yú)片、白菜心、粉絲、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10. 食用時(shí)將烏魚(yú)片夾入鍋中，邊涮邊吃；
11. 待烏魚(yú)片食完后，可將白菜心、粉絲、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食。