酵母菌，是一種單細(xì)胞真菌，屬于兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長(zhǎng)較快。在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。酵母菌適宜生長(zhǎng)在多糖偏酸環(huán)境中，體內(nèi)富含蛋白質(zhì)和多種B族維生素，不耐熱。酵母及其培養(yǎng)物可有效地改善胃腸內(nèi)環(huán)境和菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)消化吸收，抑制病原菌繁殖，提高機(jī)體抗病能力，提高水產(chǎn)動(dòng)物品質(zhì)，是一種綠色飼料添加劑。

使用注意事項(xiàng)：

（1）酵母菌適宜在偏酸水體中生長(zhǎng)，使用前應(yīng)先調(diào)節(jié)水體pH；

（2）酵母菌在有氧的情況下生長(zhǎng)較快，應(yīng)選晴天上午使用，且開動(dòng)增氧機(jī)，增加水體溶氧。

酵母菌與細(xì)菌不同，它具有真正的細(xì)胞核，屬于單細(xì)胞真菌類微生物。

酵母菌是喜生長(zhǎng)于偏酸性環(huán)境中的需氧菌，可以在消化道內(nèi)大量繁殖。酵母菌的大量繁殖和生長(zhǎng)，使其在與有害菌生存競(jìng)爭(zhēng)中成為優(yōu)勢(shì)種群，抑制了有害菌的生長(zhǎng)。好東西， 但得會(huì)使用。

酵母菌：酵母菌屬于兼性厭氧微生物，是喜生長(zhǎng)在偏酸性環(huán)境（pH值3—7.5）中的需氧菌,可以在消化道內(nèi)大量繁殖。酵母菌可以利用水中的氨態(tài)氮、淀粉、有機(jī)酸、硫化氫等物質(zhì)作為自身生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)，大量繁殖，在與有害菌的生存競(jìng)爭(zhēng)中成為優(yōu)勢(shì)菌群，抑制有害菌的生長(zhǎng)；同時(shí)酵母菌內(nèi)服還可以粘附在腸道中，刺激養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)淀粉酶等物質(zhì)的分泌，提高養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)餌料的利用率。

酵母知多少

酵母雖小，卻是釀酒之魂。如果沒有酵母這種微生物，美麗的葡萄酒也不可能在這個(gè)世界上誕生。直到今天，人們利用現(xiàn)代科技大批量地生產(chǎn)商業(yè)酵母用于釀酒及食品工業(yè)。今天小編就帶你一起走進(jìn)酵母的世界。

酵母的歷史古埃及

大約4000年前，古埃及人開始用酵母制作面包。

考古學(xué)家曾在古埃及遺址發(fā)現(xiàn)了用來制作酵母面包的研磨石和培烤室，也發(fā)現(xiàn)了擁有4000年歷史的壁畫，上畫有面包房和釀酒廠。

中國(guó)古代  

早在殷商王朝時(shí)期，中國(guó)人便開始使用酵母釀酒。在漢代，中國(guó)人開始用酵母制作饅頭和烤餅。

近現(xiàn)代  

1680年，荷蘭科學(xué)家列文虎克首次在顯微鏡下發(fā)現(xiàn)酵母菌，并觀測(cè)酵母菌的形態(tài)；

19世紀(jì)，法國(guó)科學(xué)家巴斯德發(fā)現(xiàn)了酵母菌在釀酒中的顯著作用；

1846年，歐洲開始了酵母的工業(yè)化生產(chǎn)；

20世紀(jì)80年代中期，中國(guó)開始了酵母的現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)；

酵母的結(jié)構(gòu)

酵母是卵圓形單細(xì)胞生物。酵母非常微小，只有在顯微鏡下才可被觀測(cè)到。每個(gè)酵母的大小約為5-8μm。

酵母菌的最外層是細(xì)胞壁，主要成分為葡聚糖和甘露糖蛋白，為酵母細(xì)胞提供了保護(hù)的作用。

通過現(xiàn)代科技，人們可以通過酶解細(xì)胞壁，獲得酵母提取物。酵母提取物中含有蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸、核酸、B族維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

酵母的代謝模式

1無氧呼吸

在無氧的環(huán)境中，酵母可以分解糖并生成二氧化碳，也就是所謂的'發(fā)酵’。我們?cè)谥谱髅媸硶r(shí)'發(fā)面’的過程正是利用了酵母的無氧呼吸生成二氧化碳使面團(tuán)膨脹。在釀酒中，我們也利用了酵母的無氧呼吸產(chǎn)生酒精。

反應(yīng)方程式    糖 ——>二氧化碳 + 酒精 + 少量熱量                   

2有氧呼吸

在有氧的環(huán)境中，酵母可以進(jìn)行有氧呼吸，將糖分解為二氧化碳和水。有氧呼吸可以為酵母提供大量的能量，用于繁殖。在我們需要培養(yǎng)大數(shù)量級(jí)的酵母菌時(shí)，會(huì)使其進(jìn)行有氧呼吸。

反應(yīng)方程式

糖 + 氧氣——>二氧化碳 + 水 + 大量熱量         

酵母的繁殖模式

酵母可通過有性與無性兩種方式進(jìn)行繁殖，其中最常見的是無性繁殖，也叫出芽（Budding）或分裂生殖（Fission）

商品酵母生產(chǎn)

商品酵母分類

1.酵母乳

常用于大量的面包生產(chǎn)，可以通過罐式卡車運(yùn)輸，酵母乳活性高，價(jià)格低廉，可以在2-4℃的條件下儲(chǔ)存10-14天。

2.鮮酵母

制成立方塊狀的鮮酵母包含了70%的水分；有強(qiáng)大的面團(tuán)發(fā)酵的能力；可以在0-4℃的條件下儲(chǔ)存1個(gè)月。

3.干酵母粉

干酵母粉通常為鋁箔紙真空包裝，并填充惰性氣體；可以在貨架中儲(chǔ)存1-2年，便于運(yùn)輸和使用。

4.半干酵母粉

跟酵母粉相比，半干酵母粉有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，在-18℃下可以儲(chǔ)存兩年。

5.活性干酵母粉

活性干酵母粉為顆?；蚯蛐瘟Ｗ訝睿诟鞣N環(huán)境下的穩(wěn)定性優(yōu)良，對(duì)周圍環(huán)境的抗逆性很好，所以活性干酵母粉在濕熱等儲(chǔ)藏環(huán)境較劣的地區(qū)很受歡迎。