中國八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、湘菜、浙菜、徽菜、 蘇菜、 排名不分先后

【川菜】

川菜：即四川菜系。以成都菜為代表。四川菜系各地風味比較統(tǒng)一。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，離不開三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻膾炙人口，烹調方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。

著名的菜肴：魚香茄子、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、等...

魚香茄子

宮保雞丁

夫妻肺片

麻婆豆腐

回鍋肉

【魯菜】

魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長爆、燒、炸、炒

著名的菜肴：九轉大腸、湯爆雙脆、四喜丸子、糖醋鯉魚、蔥燒海參等。

九轉大腸

湯爆雙脆

四喜丸子

糖醋鯉魚

蔥燒海參

【粵菜】

粵菜：即廣東菜菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區(qū)都有粵菜館?；洸艘詮V州、潮州、東江三地的菜為代表，菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。

著名的菜肴：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、紅燒大裙翅、炒鴿松、文昌雞...

燒乳豬

炒鴿松

文昌雞

【閩菜】

閩菜：閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表，特點是色調美觀，滋味清鮮。擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味。

著名的菜肴：佛跳墻、醉糟雞、燒片糟雞、太極明蝦、荔枝肉 等..

佛跳墻

荔枝肉

【湘菜】

湘菜：即湖南菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表，湖南菜系各地風味統(tǒng)一。特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。

著名的菜肴：臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、剁椒魚頭冰糖湘蓮...

臘味合蒸

東安子雞

麻辣子雞

剁椒魚頭

冰糖湘蓮

【浙菜】

浙菜：即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統(tǒng)一。以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表，特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景。烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

著名的菜肴：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化童雞、清湯魚圓、干菜燜肉...

西湖醋魚

東坡肉

龍井蝦仁

【徽菜】

徽菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三種風味。以皖南風味為代表。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，烹調方法擅長于燒、燜、燉。

著名菜肴：符離集燒雞、火腿燉甲魚、紅燒臭桂魚、火腿燉鞭筍、黃山燉鴿...

火腿燉甲魚

紅燒臭桂魚

黃山燉雞

【蘇菜】

蘇菜：即江蘇菜系。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構成。特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒。

著名的菜肴：糖醋排骨、鴨包魚翅、清燉獅子頭、松鼠桂魚、西瓜雞、太湖蟹等...

糖醋排骨

清燉獅子頭

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