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為保證營養(yǎng)，我們每天都要吃一個雞蛋，雞蛋怎么吃才能發(fā)揮它最大的作用呢？ 就營養(yǎng)的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。 可見，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法，而對兒童來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。 煮雞蛋也要講究方法，差不多要8～10分鐘，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，口感也最好。孩子吃水煮蛋的時候要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。 很多人在煮雞蛋的時候習慣少煮幾分鐘，把雞蛋黃煮成溏心蛋黃，或者煎蛋的時候煎單面，還沒等蛋黃凝固就盛盤食用。這是一種非常錯誤的吃法。 溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發(fā)熱甚至持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。 另外，溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋里面含有一種叫作類生物素的物質，這種物質會影響人體對蛋清里蛋白質的吸收。 如果要吃炒雞蛋，注意少放油，別炒焦，否則也不利于身體健康。 |
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