糖醋小排醬

糖醋小排是大家都熟悉的菜肴，制作醬料時(shí)我們除了使用白醋和番茄沙司外，還加入了麥芽糖、冰花酸梅醬、大紅浙醋，使得做好的菜肴顏色更紅亮，甜味更柔和。

口味：復(fù)合醬香味

原料：麥芽糖、上海白醋各450克，冰花酸梅醬、番茄沙司各300克，大紅浙醋1.2千克，精鹽15克，老抽20克。

制作流程：以上用料調(diào)勻即可。

應(yīng)用：我們專(zhuān)門(mén)用它來(lái)制作糖醋小排，也可以制作其他酸甜口的菜。

饞嘴汁

以前制作香辣味的醬汁都比較復(fù)雜，現(xiàn)在我們重新設(shè)計(jì)了醬汁的調(diào)配方法，所以制醬更便捷，味道也更出彩。

口味：香辣

原料：紅油豆瓣醬、紅油各100克，美極鮮辣汁20克，家樂(lè)香辣紅湯醬25克，二湯300克，味素10克，白砂糖、芝麻油各5克。

制作流程：所有用料放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)即可。

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江浙版魚(yú)香料

與正宗的川式魚(yú)香醬相比，這款醬料甜味偏重一些，辣味略輕。制作時(shí)，我們還加入了番茄醬，以增加菜肴的酸爽味并調(diào)整菜肴的顏色。

口味：魚(yú)香味

原料：鎮(zhèn)江香醋4千克，小料（蒜泥400克，姜米500克），味精100克，鳳球嘜番茄醬300克，雞粉200克，張氏記辣醬1050克，老抽750克，白糖2千克，郫縣豆瓣醬3千克，生抽、菜子油、辣椒油、蔥油各500克。

制作流程：

鍋內(nèi)放入菜子油、辣椒油、蔥油，燒至四成熱時(shí)，放入小料爆香，下入豆瓣醬、張氏記辣醬、番茄醬小火炒出紅油，烹入剩余的用料，大火燒開(kāi)，改小火炒至醬料冒小泡即可。

應(yīng)用：專(zhuān)門(mén)制作各種魚(yú)香菜。

螺螄料

這款醬料是我們專(zhuān)門(mén)用來(lái)燒制螺絲的。郫縣豆瓣醬主要增加菜肴的辣味，海鮮醬和鮮露來(lái)提升菜肴的鮮味，白糖增加菜肴的回味。

口味:咸鮮微辣

原料：熟豬油350克，小料（拍蒜、姜片各100克，蔥段50克），郫縣豆瓣醬、黃酒各300克，海鮮醬80克，老抽、鹽各50克，味精、雞精各25克，白砂糖20克，鮮露100克。

制作流程：

鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，放入小料爆香，下入豆瓣醬、海鮮醬小火炒出紅油，烹入老抽、黃酒，加入清水1.2千克大火燒開(kāi)，放入剩余調(diào)料燒開(kāi)，最后過(guò)濾料渣即可。

應(yīng)用：專(zhuān)門(mén)用來(lái)燒螺螄。烹調(diào)前，先要用油炒香蔥段、姜片、拍蒜等小料，再放入螺螄翻炒均勻，倒入螺螄料大火燒開(kāi)，改小火燒制即可。

酸甜魚(yú)料

傳統(tǒng)方法制作酸甜味型的魚(yú)，多是用番茄醬、白糖和白醋來(lái)調(diào)味。現(xiàn)在我們對(duì)調(diào)味方法進(jìn)行了改良，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上增加了冰花梅醬、濃縮檸檬汁、濃縮橙汁等，做好的醬料酸甜味更出眾。

口味：酸甜味

原料：鳳球嘜番茄醬3瓶，冰花梅醬180克，梅林番茄沙司1.2千克，白醋、白糖各1.5千克，濃縮橙汁、濃縮檸檬汁各100克，鹽30克，色拉油50克。

制作流程：

鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入剩余用料和清水750克，小火慢慢熬制，待醬料冒小泡時(shí)關(guān)火即可。

應(yīng)用：用來(lái)制作松鼠魚(yú)或者糖醋味的菜肴。

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蠔油料

以前炒制蠔油牛肉，我們都是直接用蠔油來(lái)調(diào)味?，F(xiàn)在我們將蠔油、白糖、老抽、十三香以及大量小料混合來(lái)熬制醬料，此醬料比瓶裝蠔油略微稀一點(diǎn)，但是味道更加完美。

口味：咸鮮微甜

原料：色拉油250克，蠔油150克，味精160克，老抽400克，十三香、白胡椒粉各5克，白糖300克，小料（蒜泥120克，姜片100克，蔥段50克，干辣椒10克），雞精200克。

制作流程：

鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入小料爆香，下入蠔油、老抽和清水1.5千克大火燒開(kāi)，下入剩余的調(diào)料，小火熬至湯料比較濃稠即可。

應(yīng)用:用來(lái)制作蠔油牛肉、土豆燒刀豆，也可以燒大腸。

干鍋香辣料

在制作醬料時(shí)，除了關(guān)注辣味的層次外，我們還對(duì)料粉的組成下了功夫，所以成品味道不錯(cuò)，推薦給大家試用。

口味：香辣

原料：料粉260克，郫縣豆瓣醬1千克，牛油150克，菜子油600克，美樂(lè)香辣醬100克，六味金泡椒200克。

制作流程：

1.郫縣豆瓣醬和泡椒分別剁成蓉。

2.鍋內(nèi)放入牛油和菜子油，小火將油煉熟，關(guān)火靜置油溫降至四成熱時(shí)，開(kāi)火，下入香辣醬、豆瓣醬和泡椒，中火煸炒至醬料和油料融為一體，放入料粉，繼續(xù)小火炒勻即可。

應(yīng)用：專(zhuān)門(mén)制作各種干鍋香辣菜。料粉 取八角、靈草、花椒各500克，桂皮、紅豆蔻各200克，草果、陳皮、干藿香、白豆蔻各300克，孜然、干姜各400克，小茴香350克，丁香100克，開(kāi)洋（即干海米）600克混合后磨成粉。

南非冰草蘸料

這款醬料制作很簡(jiǎn)單，但是味道很有層次，既有沙拉醬的醬香味，又有芥末的沖味、蜂蜜的甜味和蘋(píng)果醋柔和的酸味。

口味：復(fù)合醬香味

原料：蘋(píng)果醋850克，好樂(lè)門(mén)沙拉醬1450克，芥末40克，熟黑芝麻50克，蜂蜜100克。

制作流程：以上用料調(diào)勻即可。

應(yīng)用：適合給冰草做蘸醬，或者用來(lái)拌蔬菜沙拉。

茄子醬

鐵板燒茄子大家都不陌生，我們?cè)谡{(diào)制茄子醬時(shí)，加入蜂蜜、味啉、清酒，可以讓成菜回味更濃郁。

口味：咸鮮甜

原料：清水5千克，日式燒汁、蜂蜜各1千克，海天生抽500克，海天蠔油、白糖各400克，家樂(lè)雞粉、日本清酒各150克，雙橋味粉、味啉各100克，海天老抽80克。

制作流程：以上用料調(diào)拌均勻即可。

應(yīng)用;此醬汁專(zhuān)門(mén)用來(lái)燒制茄子。

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花菜醬

他人炒有機(jī)花菜調(diào)味很簡(jiǎn)單，我們炒有機(jī)花菜調(diào)味很講究。我們的這款醬料是用十幾種調(diào)料蒸制而成的，有雞汁、蠔油、辣妹子醬、豉油、海鮮醬、鮑魚(yú)汁等，確保做好的菜肴既有鮮味又有辣味還有醬香味。

口味：醬香微辣

原料:家樂(lè)雞汁、雞粉、海天蠔油各300克，辣妹子醬、蒸魚(yú)豉油、海天海鮮醬各750克，辣鮮露、東古一品鮮、家樂(lè)鮑魚(yú)汁、金蘭油膏各350克，十三香40克，蔥花、姜末、芝麻油各200克，味精150克，生粉100克。

制作流程：以上用料調(diào)拌均勻，入蒸箱大火蒸20分鐘。

應(yīng)用：專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作干鍋有機(jī)花菜。一般來(lái)說(shuō)，有機(jī)菜花為350克時(shí)，需配五花肉20克、芹菜段10克、紅椒2片、小米椒5克、有機(jī)花菜醬15克、高湯20克。菜肴炒好后，再淋入紅油10克即可。

美極汁

這款汁水最大的特點(diǎn)是“鮮”。除了常規(guī)的調(diào)料外，我們使用了魚(yú)露和蔬菜汁，可以讓成菜鮮味達(dá)到最大化。

口味：咸鮮回甜

原料：味達(dá)美醬油、萬(wàn)字醬油、蠔油、太太樂(lè)鮮味鮮各150克，雞粉、美極鮮味汁各200克，冰糖300克，老抽75克，魚(yú)露50克，蔬菜汁1250克。

制作流程：所有用料放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，改小火至冰糖全部化開(kāi)即可。應(yīng)用：專(zhuān)門(mén)用來(lái)炒菌菇、炒手撕包菜，也可以用來(lái)蒸海鮮。

秘制香焗汁

這款醬汁做法很簡(jiǎn)單，用料也很常見(jiàn)，非常適合家常菜館來(lái)制作。

口味：醬香微甜

原料：李錦記叉燒醬、李錦記排骨醬各150克，家樂(lè)燒汁200克，冰糖、日本清酒各100克，白芝麻10克。

制作流程：所有用料攪勻，放入鍋內(nèi)，小火加熱至冰糖融化即可。

應(yīng)用：用來(lái)焗雞翅、焗排骨等肉類(lèi)食材。

申明：

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