大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。
本文是麥子的第330篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

我們做紅油辣子的時(shí)候，一般情況會(huì)用到三種辣椒。

這三個(gè)種類分為增香、增色、增辣，不同辣椒在紅油辣椒里起到對應(yīng)的作用。

先說增色的辣椒，估記你最想看到的就是這個(gè)！

基本上制作紅油的所有辣椒面，都是紅顏色。它們也都能給紅油增添顏色，區(qū)別是哪一種更紅而巳。

重慶這邊我們常用來增色的都是石柱紅辣椒，這種辣椒的顏色非常的亮麗，相對其它辣椒來說顏色更紅，辣度適中。

其次為子彈頭與二斤條，顏色都是不錯(cuò)的。

其次增香的辣椒，首選燈籠椒！

還是前面那句話，所有辣椒炸后都有一股煳辣香味。但燈籠椒的香味非常特殊，非常有穿透力，所以不管是做涼菜紅油還是炒菜，都是首選項(xiàng)。

最后說一下增辣的辣椒

還是前面的話，只要是辣椒都會(huì)有辣味！只是辣味的輕重程度有所區(qū)別！

正常來說干辣椒的辣度排名應(yīng)該是下面這樣的：

印度椒、七星椒、小米辣、滿天星、二荊條、子彈頭、石柱紅、燈籠椒。

當(dāng)然上面的排名并不絕對準(zhǔn)備！要根據(jù)辣椒本身的辣度才能確定，只是說一個(gè)大概，大家心里有數(shù)就可以了。