三鮮餛飩餡

材料：五花絞肉200克、花枝肉200克、蝦仁200克、蔥1根、姜1小塊、冷開水3/4杯、A料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細糖1茶匙）、B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）咸魚百科

做法：1、蔥洗凈后切段；姜洗凈后切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥姜汁備用。2、蝦仁與花枝肉洗凈后瀝干、切成細丁備用。3、取一攪拌盆，將五花絞肉與蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料A一起順同一方向攪拌均勻。4.取蔥姜汁分3次加入絞肉餡中，且注意每加入一次蔥姜汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。5.待蔥姜汁加完后再加入調(diào)味料B于盆中一起攪拌至勻即可。

韭菜鮮肉餛飩餡

材料：鮮肉餡400克、韭菜300克、鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙、細糖1/4茶匙、香油1大匙

做法：1、韭菜洗凈瀝干，切細后備用。2、取一攪拌盆，放入韭菜末，再加入所有調(diào)味料一起攪拌均勻。3、再加入已作好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。

干貝鮮肉餛飩餡

材料：豬絞肉600克、蔥1根、姜1小塊、水3/4杯、干貝70克、A料（鹽1茶匙、味精1/2茶匙、細糖1茶匙）B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）

做法：1、干貝用水泡發(fā)后蒸約20分鐘后瀝干水分，且將瀝出的水留下后剝絲備用。2、蔥、姜洗凈后將其瀝干水份，且將瀝出的水留下。3、蔥切段，姜切成片備用。4、將蔥段與姜片和蔥、姜與干貝瀝出的水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥姜汁備用。5、取一攪拌盆，將絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。6、盆中加入調(diào)味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。7.取蔥姜汁，將其分3等份，分別加入絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。8.將蔥姜汁全部加完后，再加入干貝絲及調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。

雞肉餛飩餡

材料：雞胸肉400克、肥豬肉200克、蔥1根、姜1小塊、冷開水3/4杯、A料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細糖1茶匙），B料（太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙）

做法：1、蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。2、將蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥姜汁備用。3、雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。4、取一攪拌盆，絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性。5、將絞肉中加入調(diào)味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。6.將蔥姜汁，將其分3等份，分別加入絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。7.待蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。

蝦仁香菇餛飩

材料：蝦、生粉、水、鹽、白胡椒、肉餡、蛋白0.5個、干香菇、蔥、姜、鹽、雞精、香油、雞湯、紫菜、餛飩皮、榨菜

做法：1、蝦線去殼，挑出蝦線。撒上生粉，加少許水，抓勻，是個洗蝦的過程，然后用水反復(fù)沖洗干凈，這個時候蝦就會變得很白凈哦！2、控干水分，加適量鹽和白胡椒，先把蝦仁給腌一下。然后準備肉餡，肥的稍微多一點，倒入半個蛋白，朝一個方向充分攪拌，讓它們完全混合。3、干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，一定要充分把水打進肉餡中哦！4、最后放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌攪拌，最后再放一點香油，再攪拌均勻。5、最后把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。6、包的時候，先放一點肉餡，然后放一只蝦子，再以點點的肉餡，就可以包起來了。

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