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今天為大家?guī)?lái)的是鹵水豆腐！

用料

干黃豆250克

清水2000毫升

實(shí)用20克左右

鹽鹵5克

化鹽鹵的水20克

自己做香滑細(xì)嫩的鹵水豆腐的做法

1.干黃豆沖洗干凈浸泡8小時(shí)。

2.倒掉泡黃豆的水，重新加清水至沒(méi)過(guò)黃豆一指。

3.用原汁機(jī)磨豆?jié){，在出汁盒里鋪一張棉紗布，將過(guò)濾后的豆?jié){再次過(guò)濾一遍。半斤豆子泡發(fā)后約有600克，每次連水帶豆子舀一勺倒入原汁機(jī)，汁滿了就打開(kāi)出汁閥，大約要磨3桶。這一步耗時(shí)比較長(zhǎng)，約半小時(shí)。

4.磨好的豆?jié){倒入大鍋里，全部磨完后看看水位，漿水大概在2升的位置，不夠可以直接加清水。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，大火煮的時(shí)候要不停的攪拌，防止糊底。用硅膠刀比較好攪拌，另外別用那種薄的鐵皮鍋，用厚底鍋可以更有效的防止糊底。

5.煮好的豆?jié){離火，靜置約5到8分鐘，待溫度降到八九十度的樣子。傾斜勺子一點(diǎn)點(diǎn)倒入鹵水，同時(shí)順同一方向攪拌豆?jié){，讓豆?jié){形成漩渦。這一步雖然不用一滴一滴的滴，但新手還是慢點(diǎn)倒，以防過(guò)量。

6.倒著倒著就可以看到漿水已經(jīng)有豆花狀，蓋上蓋子約5分鐘。

7.打開(kāi)觀察一下，如果豆花形成，并且漿水已經(jīng)變黃就好了，如果有豆花，但漿水還發(fā)白就再滴幾滴鹵水，輕輕攪動(dòng)幾下，動(dòng)作不要大，別把好不容易成塊的豆花攪碎了。這時(shí)候漿水變化很快，看到水清了就停止，很快就會(huì)出黃水了。

8.將包豆腐的棉紗布完全浸濕，放入豆腐盒中鋪平，用漏勺將大塊的豆花舀入豆腐盒中。

9.所有豆花都舀完，表面盡量保持平整。將多余出的布折過(guò)來(lái)蓋在豆腐上面，依次將四邊都蓋好。

10.放上蓋子靜置3小時(shí)，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜歡吃老豆腐，就略壓一下，喜歡吃嫩豆腐千萬(wàn)不要壓不要壓不要壓！沒(méi)有豆腐盒子也不要緊，用大小合適的漏水籃子也行。

喜歡的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，好不好都留言給句話啦~