一、老北京炸醬

食材：五花肉300克、玉米油適量、黃豆醬250克、蔥花適量、姜末適量、開(kāi)水一杯

做法：咸魚(yú)百科知識(shí)

1、五花肉切丁，蔥姜切末

2、鍋中加熱油，加入姜末煸炒，下入豬肉丁煸炒

3、豬肉丁變色后加入黃豆醬煸炒出香味，加入開(kāi)水

4、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬制，一定要不停的翻動(dòng)，不然容易糊底

5、熬到水被耗去三分之二就可以了

6、最后加入蔥末即可

二、豆豉辣醬

食材：豆豉100克、辣椒粉60克、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜30克、花椒15克

做法：

1、豆豉稍微清洗一下，瀝干水分，放入搗蠱中，加入蒜一起搗成泥狀

2、小火、冷油，下花椒慢炸，炸出香味，撈出不用

3、把搗好的豆豉醬倒入花椒油中，慢火熬制

4、然后放入辣椒粉，放少量的鹽，加入白砂糖，再放點(diǎn)生抽

5、小火熬5分鐘，關(guān)火放涼即可

三、牛肉醬

食材：牛腩500克、油、鹽、干香菇、火鍋底料3湯勺、面醬2湯勺

做法：

1、牛腩洗凈后切成小丁

2、干香菇泡發(fā)切丁

3、起油鍋，放入姜片爆香，加入兩湯勺面醬，三勺火鍋底料細(xì)火炒制，炒至出紅油即可

4、倒入香菇丁翻炒，再倒入牛腩，小火炒至，不要炒干

5、倒入足量的清水，沒(méi)過(guò)牛腩最好

6、大火煮開(kāi)后，小火燉制30分鐘后調(diào)入鹽，小火煮至湯濃即可

四、豆角炸醬

食材：豆角200克、干辣椒3個(gè)、蒜2個(gè)、姜適量、豆瓣醬、甜面醬、油

做法：

1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜姜切末

2、碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬，加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?/strong>

3、鍋內(nèi)加油，將蒜姜末爆香

4、倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘

5、最后倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可

五、自制辣醬

食材：紅辣椒500克、芝麻油。鹽、糖、黃豆醬

做法：

1、紅辣椒用清水清洗干凈，剪去頭晾干切成丁

2、把晾干的紅辣椒倒入料理機(jī)打碎，加鹽、糖、豆瓣醬，加蒜末拌勻

3、最后裝瓶即可