說到川菜可以說是人人都知道，個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系，分別是有蓉派（以成都和山菜為主）、渝派（以重慶和達州菜為主），以及鹽幫菜（以自貢和內江為主）。平時我們吃過川菜的也都知道，川菜不僅注重麻辣口，它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等，這些菜系就是從這些派系里延伸出來。

川菜是中國八大菜系里排名比較靠前的一種菜系，在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這么出名，除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外，它的烹飪方式也是獨具一格，而且菜品多樣，取材廣泛，善于多變，融合了東南西北各方特點，特別是對于選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜里有哪些代表性美食，肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯，麻婆豆腐確實屬于川菜的代表美食，但是麻婆豆腐過于素，隨著社會發(fā)展，人們生活水平提高，一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這里還有比麻婆豆腐更好吃的川菜，那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和干鍋類美食等，做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味，引人口水直流，看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇，既然川菜這么好吃，那到底應該怎么做呢？今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃，而且特別有營養(yǎng)，這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟，然后直接倒入盤中，整個過程非常的委婉低調，沒有那么多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事，那時自己才學徒的時候，聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間，有一家大戶姓張，可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁，而在當?shù)赜袀€習俗，就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友，可員外家女兒嬌生慣養(yǎng)，對于廚房里事物幾乎是一竅不通。于是無奈之下就用生魚片煮熟，然后撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料，然后用高油溫隨便炸一下，可沒成想最后端上桌滿屋飄香，眾人紛紛拍手叫好，甚至在當?shù)爻闪孙L靡一時的名菜，當?shù)爻黾薜墓媚锛娂娦Х隆?/p>

同時川菜類的美食可以說是一通百通，學會這道菜，那么后期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片，除了口味把握精準以外，漿魚片才是重中之重。后期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑，全都靠這一步，甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環(huán)，可以說非常的重要

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節(jié)，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了，漿魚片是重中之重，所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨，再把魚腩去掉留魚肉（總之去掉魚身上所有骨頭），用水沖洗干凈

二、然后把魚肉平放在案板上面，用刀從尾部斜刀片下去，依次類推片完為止（魚片不能太厚，稍微薄一些，這樣出鍋比較好看）

三、接著把片好的魚片，放入水中侵泡三個小時（或者用長流水沖洗一個小時也行，這樣做的目的是為了去除魚片中血水），然后撈出控干水分

四、準備一個大一些容器，放入魚片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水（口味咸一些沒事，但是不能淡），順著一個方向不停的攪拌均勻

五、攪拌到上勁（魚片拿在手里，伸開手掌魚片粘而不掉，或者慢慢掉落就代表上勁），放入一小把生粉（放入生粉的目的是為了讓魚片更嫩滑），把生粉攪拌到魚片里就做好了

下面開始正式烹飪

備料

主料：魚片一份（三百克左右）、黃豆芽一把、藕一根

輔料：生姜蔥少許、、蒜泥十克、干辣椒段一小把、花椒粒少許、雞精味精各兩克、火鍋底料十克、豆瓣醬八克、醬油三兩滴、紅油三克、花椒油兩克、鹽五克

——【水煮魚之步驟】——

1、準備黃豆芽清洗干凈，然后把藕切成條狀，生姜蔥切成小菱形狀（約有小拇指蓋大小，這樣烹飪出來的菜肴會比較美觀，上桌引人食欲）

2、鍋內加入清水，放入豆芽、藕段焯水一分鐘后倒出裝盤（黃豆芽很難煮熟煮透，所以焯水時間要稍微長一些才行，這樣后期才能有味）

3、然后鍋內放入底油，下入生姜蔥炒出香味（一定要炒出底料中該有的香味，否則煸炒底料就毫無意義了），再放入火鍋底料、豆瓣醬繼續(xù)煸炒

4、 炒出紅油色加入清水開始調口，依次放入鹽、雞精味精等調料（口味要稍微重一些，這樣融入到食材中才會有味道，而且充足的鹽分會讓食材更香）

5、水開放入魚片小火慢煮三十秒（注意：一定要小火煮，否則魚片容易碎，煮到魚片斷生即可），連同湯汁一起倒在豆芽上面

6、接下來一步就簡單了，在表面撒上一些蔥花、蒜泥、花椒、紅油等提香增味的調料（調料多一些，這樣出鍋很有看相，也有香味）

7、鍋內刷洗干凈，燒干水分放入底油半勺，用大火把油溫燒到八成熱（只有用高油溫才能激發(fā)食材香味，同時注意不要被油碰到，本人對此深有體會），最后澆在水煮魚上面就大功告成了

——【水煮魚之你問我答】——

問：為什么漿出來得魚片這么腥呢？

答：魚片漿出來多少都會有些腥味的，后期入鍋慢慢煮熟煮透就可以去除了，但是如果過分的腥，那就是選材有問題了，一定要選用新鮮的青魚，否則出鍋就算不腥也會非常容易碎

問：家里沒有紅油可以不放嗎？

答：紅油我個人覺得挺重要的，紅油不僅可以加辣刺激味蕾，而且還能提香，如果沒有紅油，可以用辣椒面加入熱油炸一些出來，這樣出來的紅油雖然不怎么香，但是足夠家里用了

問：為什么我做的水煮魚沒有味道呢？

答：并不能說這道菜燒出來沒有味道，而可能是鹽味淡了，鹽味淡了就會沒有香味，而且還會有少許腥味，在調湯汁的時候我們口味要咸一些，因為黃豆芽本身也含有水分，中和一部分口味就剛剛好了

——【水煮魚之總結 】——

總結一、在片魚片的時候非常講究刀工，也就是說刀要拿穩(wěn)才行，這個步驟一般沒有兩年刀工很難片出來的，建議在菜市場找個專業(yè)片魚片的片，這樣片出來也會非常整齊，而在后期漿制的時候，口味要咸一點，這點才是魚片上勁的關鍵

總結二、這道菜雖然不怎么復雜，但是對于細節(jié)方面卻是非常的講究，比如煸炒底料，一定要煸炒出各個底料中的香味，這樣出鍋才香，特別是最后澆油的時候油不要太多，否則后期入口就有些膩人了

總結三、可能許多人認為這道菜烹飪出來油太多了，吃起來肯定會膩人，其實不然，這道菜就如同酸菜魚，做出來表面都會飄著一層油，這也是川菜獨有的特點，油多麻辣吃起來非常過癮，而且油多香味更會十足

這道美味的水煮魚片就做好了，各位小伙伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。