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夏天總是想吃點涼爽的，涼皮涼粉換著樣的吃，雖然外面賣的也不貴，可是哪有自己做的好呢？  傳說北宋時期，大文學(xué)家蘇東坡任鳳翔府簽書判官時，到鳳翔東湖避暑，炎炎夏日無清涼爽口之物下肚，特命人取濱豆研磨成粉，熬制成糊狀，盛入石頭器皿中待其冷卻后，切成條狀，配以鹽醋辣椒等佐料涼拌，因其口感爽、滑、清涼解暑，之后流傳于鳳翔民間。后人為紀(jì)念他稱其為“東坡涼粉”，并流傳至今。 涼粉，涼粉草、大米和豌豆合成而制，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，夏季解暑必備食品。 涼粉  今天分享的這個做法是用豌豆粉做的。喜歡吃紅薯粉做的，把豌豆粉替換為紅薯粉即可。做法大致都是一樣的！ 豌豆淀粉200克、小蔥1棵 黃瓜半根、麻辣紅油2勺 生抽、醋、鹽、白糖 1、豌豆淀粉到入碗中，豌豆和水的比例是1:8，就是豌豆100克，水就需要800克，依此論推 2、加水調(diào)勻 3、鍋里加入水燒開，倒入豌豆淀粉 4、邊攪拌邊倒入，不然會成團不均勻 5、容器刷上植物油 6、把做好的粉糊倒入
7、放冰箱冷藏，吃的時候直接倒在案板上
8、拿刮條器刮成條狀
9、這一塊涼粉可以做兩盤
提示： 1、粉和水的比例也可以自行配比，如果喜歡硬一些粉就多加一些，如果喜歡軟一些的涼粉就水多一些，但是第一次做最好是按照比例添加，其實涼粉的成敗就在于粉和水的配比。 涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。  涼拌 食材 涼粉、檸檬、香、花生、紅辣椒、蔥、小洋蔥、豌豆淀粉、五香粉、胡椒粉、醬油、香油、辣椒油、糖、醋 操作步驟 1.取200g溫水與100g豌豆淀粉混合，調(diào)勻 2.燒400g水，加入淀粉水，攪拌至淀粉糊變透明，即可關(guān)火 3.在容器中刷油，倒入淀粉糊和涼水，放置冷卻 4.蔥花、香菜切碎，辣椒切圈，洋蔥切末，花生剝皮搗碎 5.檸檬切半，擠出汁水裝碗 6.取容器，倒入適量醬油、香油、辣椒油、醋 7.放入辣椒圈、蔥花、蒜末、糖、檸檬汁 8.撒上五香粉、胡椒粉，再次調(diào)勻 9.涼粉脫模，將涼粉切成條狀，取盤擺放 10.將調(diào)好的醬料倒入盤中，再撒上香噴噴的花生碎 煎粉 食材 涼粉、芝麻醬、蒜、香菜、海鮮醬油、米醋、辣椒油、白糖 操作步驟 1.將涼粉切成塊，放入容器 2.取兩勺芝麻醬配一碗開水?dāng)嚢?/p> 3.準(zhǔn)備好的蒜泥、香菜切碎 4.倒入適量的海鮮醬油、米醋、辣椒油、白糖攪拌均勻 5.油鍋中火煎粉不斷翻面直至粉體變得透亮 6.煎好的涼粉倒入盤中 |
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