?食材：雞大腿（雞邊腿）360克，口蘑430克，鮮香菇6個，尖椒1個

準(zhǔn)備輔助食材：姜6片，蔥段15克，八角3個，香葉3片，桂皮5克，干辣椒段2克，料酒3勺，味極鮮醬油3勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖1克，白胡椒粉半勺，鹽12克，植物油

做法：

1、雞大腿洗凈；口蘑泡水洗凈；鮮香菇泡水洗凈；尖椒洗凈

?2、雞大腿剁成小塊泡入水中，加6克鹽，用手反復(fù)抓洗半分鐘，再次換水，抓洗干凈，控水備用（此方法能去腥，而且雞肉更白嫩）。鮮香菇去蒂，大的切四半，小的切兩半；口蘑去蒂一切兩半；尖椒去蒂去籽去筋，切成小塊

3、炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，下三片姜和八角煸出香味，放入雞塊翻炒。待湯汁炒的由渾濁到清澈，水分炒干，只剩油脂時，烹入料酒繼續(xù)翻炒

4、待再次炒干水汽，油清澈，放入蔥段、桂皮、干辣椒段、3片姜、蠔油、味極鮮醬油翻炒出香味

5、加入開水，放入白糖、白胡椒粉、老抽，該中火蓋上鍋蓋燉20分鐘

6、燉雞肉的功夫，給蘑菇焯水：另起一鍋，加入清水燒開，放入口蘑和鮮香菇焯水，再次開鍋后繼續(xù)煮2分鐘關(guān)火，撈出備用。焯過水的菌菇顏色好看不發(fā)黑

7、雞肉到時間后，放入焯過水的鮮香菇和口蘑，繼續(xù)燉10分鐘

8、湯汁變的濃郁，夾出香葉八角等調(diào)料，放入尖椒，加鹽調(diào)個味，翻炒至尖椒斷生，即可關(guān)火裝盤

小貼士：

1、此菜微辣，不喜歡辣的換成青椒，干辣椒去掉，但不可省略，有椒味道更好

2、雞肉不需焯水，炒的過程就是腥味的揮發(fā)，湯渾濁變清澈就可以了