我們大家都知道，在我國(guó)南方基本都是以米為主，而北方則是以面食為主，而南方和北方的劃分，就是依據(jù)我國(guó)第一大河，黃河來劃分，在我國(guó)黃河以北地區(qū)，人們主要以面食為主，基本上就叫做北方了，其實(shí)在北方，能將簡(jiǎn)單面粉做成各種各樣的美食當(dāng)屬陜西一帶，面食也是我國(guó)主要糧食的一種，今天小編就給大家分享一個(gè)陜西的特色面食，希望大家能夠喜歡。唐詩(shī)三百首

今天小編就給大家先分享一下，在我們陜西最常見、且最普通，而又最受歡迎的一種面食，什么面呢，扯面。說到扯面，相信好多朋友都有吃過，可是說到正宗呢。我想北方的朋友都知道，而南方的朋友，就很少知道了，記得小時(shí)候，像扯面，在北方的飯店中都是依兩去計(jì)算的，普通人，一般二兩三兩就能吃的飽飽的，大家可以想象一下以兩扯面有多少？其實(shí)再飯店，一兩扯面也就是一根面，三兩就是三根面，大家現(xiàn)在可以想象一下他的長(zhǎng)度和粗細(xì)程度。

下面，小編就給大家一起來分享一下扯面的做法。

主料：面粉

輔料：土豆，胡蘿卜，豬肉，油潑辣子。鹽，醋，小青菜

做法：

1、 首先，我們要將面粉和成面團(tuán)，這個(gè)過程是有一定要求的，

2、 在和面團(tuán)的時(shí)候，我們將面粉先裝入一個(gè)盆中，不需要太多，四個(gè)人，兩小碗面粉即可，

3、 然后再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入一些白開水，白開水要求是溫水，30度左右，

4、 白開水中，放入適量的食鹽，不需要太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以，攪拌均勻，

5、 然后我們將準(zhǔn)備好的鹽水，一點(diǎn)一點(diǎn)的撒到面粉中，撒鹽水的同時(shí)，要用另一只手?jǐn)嚢杳娣郏?/p>

6、 先將面粉攪拌成嗦，然后停止撒水，我們?cè)賹嚢韬玫拿驵拢娜嗟揭黄穑?/p>

7、 切記，扯面的面團(tuán)比較偏軟，但不能太軟。

8、 肉成團(tuán)之后，先不要管，放置在盆中用一個(gè)碗給蓋住，擱置到一邊，放一會(huì)，這叫做醒面。會(huì)讓面更有勁道。

9、 醒面的時(shí)候，我們可以把豬肉清洗干凈切成小塊，土豆和胡蘿卜額切成小塊，

10、先把豬肉炒熟，然后再把土豆和胡蘿卜小塊倒進(jìn)去炒熟，加入適量適量的鹽，五方粉等調(diào)料進(jìn)去調(diào)味，

11、 這較多底菜，冬天可以多做一點(diǎn)，可以吃三四天。而夏天，因?yàn)樘鞖鉄?，不宜保存，就每次吃時(shí)做一點(diǎn)即可。

12、 底菜準(zhǔn)備之后，我們和的面團(tuán)應(yīng)該也醒的差不多了，然后我們將面涂取出來繼續(xù)揉，

13、 揉面試最主要的一步，一定要面揉好，什么叫揉好呢，就是揉到面團(tuán)特別的光滑，沒有一點(diǎn)干濕不均勻，看不到一點(diǎn)點(diǎn)干面粉。這樣面團(tuán)就算揉好了。

14、肉好之后，我們?cè)儆脫{面杖將面團(tuán)搟開，不需要搟的太薄，除非你想直接用刀劃一餾就直接扯，（小編以前偷懶就試著河陽(yáng)干的，嘿嘿）

15、正宗的做法是，先將面稍微搟開一點(diǎn)，然后切成條，用手再搓成圓條，刷一些油，存放在大方盤中。

16、 一切準(zhǔn)備好之后，我們?cè)馘佒屑尤胍恍┣逅疅_，然后再將面一根一根拉開拉長(zhǎng)，（當(dāng)然技術(shù)好的師傅，一般拉兩三根也是很常見，若是不會(huì)，就一根一根來。）

17、拉好之后，扔入鍋中，待拉倒一定量時(shí)，就不要再往鍋中扔了，因?yàn)樵缧┫洛伒幕揪蛪K熟了，

18、扯面入鍋之后，鍋開加一些涼水進(jìn)去，再鍋開，再加涼水，同樣動(dòng)作，至少做兩次以上，（在陜西，這叫做給鍋中打水）

19、打過兩次水之后，基本就可以出鍋了，

20、 出鍋之后，我適量的放入一些鹽，油潑辣子，再放一些香醋，攪拌均勻就可以食用，

其實(shí)小編剛開始的有說到輔材中有小青菜，為什么沒有用到呢，那是因?yàn)椋F(xiàn)在在好多飯店里，已經(jīng)沒有人會(huì)浪費(fèi)時(shí)間給大家伙做一些胡蘿卜和土豆還有豬肉的底菜了，他們都以小青菜取代了那些，不管是從時(shí)間上，功夫，還有成本上都節(jié)省了好多，另外就是有些地方，他也會(huì)炒一些韭菜，來搭配扯面。味道也是很不錯(cuò)的，

同樣，扯面紛飛細(xì)扯和寬扯，小編剛剛說的細(xì)扯，而款車怎么做呢，

所謂的寬扯其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是將我們將搓成的圓形面條子，壓扁之后再拉開，這就辣成了寬扯，簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)單。

想陜西的油潑面，也可以用扯面去做，具體怎么做呢，小編就一次給大家分享完

所謂油潑面，就是將扯面盛入碗中，放入鹽，五香粉，干辣椒面，然后燒一些熱油，直接澆在上面，油潑面在煮面的時(shí)候，鍋中搭配煮豆芽或者小青菜即可，可無需放其他菜品。

好了，今天的美食就分享到這里，希望大家能夠喜歡

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