|
每次在外面吃烤魚.詩人大全 只有一個(gè)要求. 不腥.入味就好.（不然呢？） 然而很多店. 確實(shí)做的還不如咱在家做的呢. 可能是因?yàn)楝F(xiàn)殺現(xiàn)做的魚. 沒充足的時(shí)間腌制入味吧.？ （很小聲逼逼.(/ω＼)..） 自己做其實(shí)也是蠻簡單的. 前期雖然不方便用炭烤的噴香. 用烤箱或平底鍋也行哇. 只要處理好腥味. 做起來是非常簡單又好吃的. 如果覺得我步驟太多. 想方便的話. 可以用現(xiàn)成的底料. 很多烤魚店就用火鍋底料來做的. 一般來說： 用草魚.烏魚.鱸魚.鯽魚等都可以. 但是一定要活的時(shí)候剖. 用死魚或冷凍的魚. 口感會(huì)差一些哦. 敲認(rèn)真說的..！ 用料 草魚1條蓮藕1節(jié)土豆1個(gè)杏鮑菇1個(gè)洋蔥1個(gè)生姜1塊大蒜幾瓣小芹菜2-3根干辣椒適量二荊條1根泡椒適量小蔥幾根檸檬2-3片黃酒半碗花椒少許孜然粉3小勺五香粉1小勺咖喱粉1.5小勺椒鹽粉1.5小勺食用油適量郫縣豆瓣醬小半碗海鮮醬1湯匙生抽2湯匙啤酒小半碗 烤魚的做法 活草魚一條.1.5斤左右大小的就好. 讓賣的人給剖好. 直接說幫忙開背不切斷就行. 我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)事情. 平時(shí)去魚塘釣回來的魚馬上吃的話. 會(huì)有一股子泥腥味兒. 如果在家里用水養(yǎng)一晚再吃的話. 似乎就沒有了. 伱們有這種感覺嗎.嗎.嗎..？=_=
清洗干凈. 去掉沒處理干凈的魚鱗. 肚子里面的黑膜等等. 我個(gè)人有個(gè)毛病. 做魚一定要把魚鱗去的干干凈凈. 導(dǎo)致每次都要倒騰半天. 我爸就會(huì)說： 不用下鍋啦.都已經(jīng)洗熟了..(′▽｀).
用菜刀在魚身上剁幾刀. 方便入味哇...！
盆里放一些水. 黃酒.鹽放入混合成淡鹽水. 把檸檬片.花椒.蔥白.生姜放入. 搓搓出味.出汁兒. 再把魚放入浸泡著. 一面泡10分鐘后.翻面再泡10分鐘. 如果天氣比較熱的話. 最好用冰水喲. 這樣魚肉才會(huì)比較鮮嫩. 最好是用黃酒. 它的酒香可以蓋住魚腥又增特殊香味. 檸檬也是天然的去腥增香利器哇. 用料水來泡魚去腥效果最好. 也更容易入味. 還能避免直接腌制魚肉會(huì)脫水. 吃起來口感不鮮嫩啦..！
魚撈出后. 用廚房紙吸干水分. 把孜然粉.咖喱粉.（沒有可不放） 五香粉.椒鹽粉混合. 均勻的抹在魚身上.！ 個(gè)人喜歡戴手套操作. 可以隨性的給它打馬殺雞.
兩面都要涂抹均勻呀. 特別是魚頭部分.
兩面再各淋上一些泡椒水. 用手涂抹均勻. 腌漬一小時(shí)以上. 夏天室溫高的話. 就蓋上保鮮膜放冰箱呀.
大半個(gè)洋蔥隨便剁剁丟在烤盤里. 不需要切太小.不需要切太好看. （反正放底下沒人看見..）( ′▽｀).
腌漬好的魚. 兩邊抹上一層紅蔥油. 沒有的用蔥油或普通的食用油就好.
預(yù)熱烤箱230度. 先把魚肉那面朝上烤10分鐘. 再翻面把魚皮朝上烤20分鐘.
烤魚期間. 把土豆.杏鮑菇.藕切片. 土豆和藕需要浸泡一會(huì)兒. 郫縣豆瓣醬和海鮮醬剁碎. 生姜大蒜.洋蔥.小芹菜莖.干辣椒. 泡椒.二荊條.杏鮑菇.小蔥綠.香菜. 全部處理好.切成小丁.
鍋里燒水. 水開后把杏鮑菇.藕片.土豆放入. 煮至8-9分熟撈出過涼水.
凈鍋放油. 把土豆.藕.杏鮑菇放入煎香. 有時(shí)間的可以煎至表面微黃呀. 在外面烤魚店吃的話. 是過油炸一遍的. 咱們在家做就不開那鍋油了吧. 雖然我承認(rèn). 炸過真的好吃一丟丟來著.(/ω＼).
煎好后取出留底油. 把杏鮑菇丁放入.
煎至體積變小.金黃.香味濃郁～
把剁好的醬放入. 一直煸香.煸炒到位才行.. 在不糊的前提下. 豆瓣醬是越炒越香的～
放入生姜.大蒜.洋蔥碎和花椒炒香.～
放入泡椒和干辣椒.冰糖.生抽.炒香～
倒入小半罐啤酒炒香～ 如果有酒釀汁的話. 用酒釀汁更好哦..！
加些開水. 讓食材的香味融合出來. 熬至水分快收干就好.
放入藕片.杏鮑菇.土豆. 也就是進(jìn)去洗個(gè)澡. 不能煮太久. 會(huì)讓這些吸味兒變狠咸啦..！
烤好的魚取出.
炒好的配菜和醬汁均勻淋上.
撒上小芹菜碎.二荊條.泡椒碎.孜然粒.
放入烤箱再烤5分鐘左右..！
烤好后取出.
撒上小蔥.香菜.熟白芝麻. ....咱們就搞定啦～！ 伱們發(fā)現(xiàn)沒有. 做菜的時(shí)候. 都是前面準(zhǔn)備工作比較麻煩和繁瑣. 啰里八嗦一大堆. 后面開做了就幾個(gè)字幾個(gè)字的蹦. 咔咔的就完事兒了.！╮(╯▽╰)╭
土豆～
藕片～
魚肉～
小貼士 配菜可以用咱們自己喜歡的. 比如豆芽.千張.蘑菇.萵筍.蘿卜等等. 用普通烤盤的話. 最好先鋪一個(gè)錫紙. 醬料或辣度. 根據(jù)自己的口味來調(diào)整. 不一定要完全按調(diào)料做. 可以用自己喜歡的. 如果沒時(shí)間的話. 可以用保鮮膜包好. 放入冰箱冷藏腌制一晚. 第二天直接烤就行. 這種非常適合第二天要待客. 或者過節(jié)要做家宴. 提前一天做好前期的準(zhǔn)備. 避免當(dāng)天時(shí)間不夠用哇. 如果沒有烤箱的話. 就用錫紙刷油.包好魚. 放在鑄鐵鍋上烘8/9成熟取出. 炒好料把魚放入燜至熟透就行. 這種就是需要選擇鍋能放下的魚. 講真. 我每次都抖著腿. 虎視眈眈. 臭不要臉的問家人. 咋樣？咋樣.？ 厲害不厲害.？ 是不是比外面的好吃.？ ...........╮(╯▽╰)╭.！
|
