原料

 土豆5個(gè)、干細(xì)淀粉、吉士粉適量、鹽、辣椒面、花椒面、小香蔥、味精、色拉油適量

做法  

1.   土豆切成細(xì)絲，漂于清水中。

2.   土豆絲入沸水鍋中汆一下，打起瀝干水氣。

3.   土豆餅想要香噴噴的帶些奶味，可以加些吉士粉它是一種變性淀粉，奶黃包里就加了這個(gè)，當(dāng)然不加也行。

4.   干細(xì)淀粉、吉士粉拌勻，再將土豆絲的表面均勻的撲上粉料，備用。

5.   將鍋燒熱再下油，熱鍋涼油才能保證土豆絲不粘鍋。當(dāng)然啦，你家有不粘鍋就把少許油燒至5成熱（150°C），直接下土豆絲擺弄成餅就好了。

6.   煎制的過(guò)程中要控制好火力，煎時(shí)用中小火，待其酥脆要起鍋時(shí)改用大火，以免火力小浸油。

7.   顛鍋翻面的時(shí)候要注意手法，如果對(duì)自己沒(méi)什么信心家里又有客人的話(huà)，那就拿個(gè)盤(pán)子扣在鍋口，把土豆餅扣出來(lái)，再順鍋邊溜回去煎另一面就好了。

8.   將土豆餅裝入盤(pán)中，均勻的撒上鹽、辣椒面、花椒面、味精和蔥花就可以了，為了吃起來(lái)方便，可以提前切成塊再撒調(diào)味料。

小貼士

土豆絲碼放在鍋中，一定要用勺子邊煎邊壓，煎到晃鍋的時(shí)候土豆餅可以自由移動(dòng)了才能考慮翻面額。