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蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。初秋九月，白露到了。白露是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣，秋季第三個(gè)節(jié)氣。這是一個(gè)和溫度有關(guān)的節(jié)氣，西風(fēng)陣陣涼，北雁南來(lái)，棗紅桂花香，進(jìn)入白露，算是正式入了秋。 白露別看帶一個(gè)“露”字，這可不是露水多的意思，而是代表“氣始寒也”，暑熱結(jié)束了，季節(jié)開始轉(zhuǎn)換了。相反，白露時(shí)節(jié)，秋風(fēng)瑟瑟，把空氣中的水分也都會(huì)吹干，這種略顯干燥的氣候被稱為“秋燥”，白露時(shí)節(jié)的晝夜溫差也是一年中最大的，俗語(yǔ)云：“處暑十八盆，白露勿露身。”就是說(shuō)處暑后18天每天都還是很熱，要用水洗澡，到了白露，就不能再打赤膊洗澡了，以免受風(fēng)著涼。 季節(jié)轉(zhuǎn)換的時(shí)候，對(duì)人們的飲食習(xí)慣也會(huì)產(chǎn)生一些變化，秋季的干燥氣候會(huì)讓人出現(xiàn)口干、咽干、排便干、皮膚干裂等情況，所以飲食上應(yīng)多以潤(rùn)燥、益肺、潤(rùn)腸、清淡多湯水、易消化并富含維生素的飲食為主，要多喝粥、多飲水，吃一些梨、大棗、菊花、紅薯等食材來(lái)對(duì)抗秋燥。 今天來(lái)分享一道地瓜小米酒釀粥，里面包含的幾種食材，都是最適合白露后開始食用的，如酒釀，沿海和西南省份每年到了白露，都會(huì)飲用一些自己做的酒釀，稱為“白露米酒”，北方到了白露入秋后會(huì)經(jīng)常食用紅薯來(lái)調(diào)理腸胃，降低胃酸，小米粥更是秋季潤(rùn)燥的上等食材，有清熱、消渴的功效，食材搭配合理，口感上佳，經(jīng)常喝點(diǎn)這樣的粥，滋潤(rùn)身體氣色好。 地瓜小米酒釀粥所用食材：小米、紅薯、米酒、干菊花、小湯圓、紅棗、冰糖 第一步：先處理食材，小米簡(jiǎn)單沖洗一下，撇去浮起來(lái)的不好的，浸泡在水中備用。酒釀熬一個(gè)是三人份的粥大約需要半碗，紅薯去皮后切滾刀塊，紅棗去核剖開，干菊花用水泡開，秋天食用一些菊花，可以祛火潤(rùn)肺，祛燥潤(rùn)喉，煮粥的時(shí)候加進(jìn)去一些，粥的味道也變會(huì)很清香。 第二步：先煮小米粥，小米單獨(dú)入鍋，可以煮的更好，開花的更快，放入足夠的清水，水和小米的比例大概是1:15的樣子，大火煮開以后，蓋上鍋蓋，小火繼續(xù)煮10分鐘左右，米湯會(huì)變得粘稠，也差不多開花了。 第三步：將切好滾刀塊的紅薯加入煮好的小米粥中，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮10分鐘，紅薯塊可以切的小一些，方便煮熟。 第四步：地瓜也差不多煮熟的時(shí)候，將半碗酒釀、適量的小湯圓倒入鍋中燜煮5分鐘。注意控制火候，湯圓在粥里很容易煮爛掉，別把餡煮到鍋里了。 第五步：最后加入浸泡過(guò)的的紅棗、菊花、冰糖，放入鍋中攪拌開以后，燜煮上5分鐘，這樣一鍋益肺潤(rùn)燥又養(yǎng)人的地瓜小米酒釀粥就煮好了。 ——老井說(shuō)——白露當(dāng)食粥，入秋后中有“秋燥”的說(shuō)法。同時(shí)，“燥”和“火”又不一樣。上火了可以用寒涼的方子來(lái)應(yīng)對(duì)，但“燥癥宜柔潤(rùn)”，不能用涼性的食材來(lái)“解燥”，應(yīng)多吃一些清淡、易消化的食材。適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┲嗥罚缧∶?、大米、芡?shí)等，搭配梨、菊花等熬粥，可以起到益肺潤(rùn)燥的功效。 Tips1、煲粥的時(shí)候最好用砂鍋，受熱均勻，保溫效果好，粥煲的又好又快。 2、煲粥要有一定的順序，先煲主要食材，不管是大米還是小米，單獨(dú)煮又香又快，煮的差不多的時(shí)候，在開始依次放入輔料，像紅棗、菊花、山藥之類的不耐煮的食材，一般要最后再加入。 3、用新鮮菊花煲粥的時(shí)候，最好先過(guò)一遍熱水，以免有苦味，影響粥的口感。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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