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很多人都喜歡做面食都會(huì)使用一些小蘇打泡打粉還有酵母粉，那么這三樣?xùn)|西到底有什么區(qū)別呢？

趕緊跟著文章了解一下吧。

1、第一小蘇打小蘇打是堿性物質(zhì)，主要成分是碳酸氫鈉，遇水之后會(huì)呈弱堿性，能夠在面團(tuán)中形成松軟的氣泡，使用它來(lái)蒸饅頭蒸熟過(guò)程當(dāng)中，二氧化碳受熱膨脹，這樣做的面食就會(huì)變得松軟好吃。

不過(guò)在使用的時(shí)候也有量不要太多，否則饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味色澤發(fā)黃，對(duì)于胃酸過(guò)多的朋友可以食用小蘇打發(fā)酵的面食，來(lái)中和一下胃酸。

來(lái)說(shuō)一下它的用法：一斤面粉放入三克左右的小蘇打，再放入少許的白醋與面粉充分?jǐn)嚢柚?，用溫水和面，常溫放置二十分鐘左右后上鍋蒸熟就可以了?/span>

2、第二泡打粉，泡打粉是堿性和酸性物質(zhì)的混合，由于酸堿平衡變成了中性，啟發(fā)時(shí)化學(xué)反應(yīng)更加的強(qiáng)烈，能夠生成更大量的二氧化碳。

所以對(duì)做面包來(lái)說(shuō)發(fā)酵速度特別的快，現(xiàn)在市面上的泡打粉原料有含鉀明礬和不含鉀明礬的這兩種。

大家最好選擇不含明礬的去發(fā)面，因?yàn)槊鞯\食用過(guò)多會(huì)對(duì)身體造成一定的影響。

來(lái)說(shuō)一下它的用法：一斤面粉加入五到10克泡打粉，與面粉攪拌均勻之后用溫水和面再發(fā)酵，時(shí)間上快速泡打粉發(fā)酵十分鐘左右就可以了。

3、三者雖然都可以發(fā)面，但泡打粉和酵母粉，做出來(lái)的面食會(huì)更蓬松更柔軟，另外，小蘇打和泡打粉成分主要是化學(xué)物質(zhì)，而酵母粉是生物發(fā)酵會(huì)更健康一點(diǎn)

泡打粉和酵母粉還可以相互代替，但由于為了效率經(jīng)?；旌鲜褂?，因?yàn)榻湍阜凼軠囟葷穸认拗贫荽蚍鄄皇芟拗啤?/span>

所以酵母粉和泡打粉混合之后可以達(dá)到更好更快的啟發(fā)效果，通過(guò)以上的講解，愛(ài)做面食的你了解了小蘇打泡打粉和酵母粉之間的區(qū)別了吧。