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【豉油皇——百年老店秘藏的醬汁配方，收集不易，建議收藏】 用料： 糖200克，湯底3200克，雞粉100克，目魚(yú)精50克，生抽1200克，老抽250克，美極醬油50克，胡椒粉10克。 制作： 1、湯底的制作：鍋入清水，放入西芹、洋蔥、胡蘿卜、香菜(比例是1：1：1：0.5，各種蔬菜跟清水的比例是1:3)，大火燒開(kāi)后改小火慢慢煮1小時(shí)左右，過(guò)濾后即成湯底；一般16勺清水出8勺湯底。 2、湯底入糖、雞粉、目魚(yú)精、生抽、老抽、醬油燒開(kāi)，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。 味型 口味咸鮮，有蔬菜的清香。 適用菜品 可用來(lái)清蒸、涼拌、爆炒，如“清蒸魚(yú)”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”，還可以用作蘸料。 保存方式 可在0℃-4℃的溫度下，密封保存7天。  |
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