嗨！朋友們大家好，歡迎來到《萍水源》“美食專欄”，今天要和大家分享的是一道美食'鹽水鴨'的做法和技巧！

家庭自制鹽水鴨，就是有點費時，味道一點不比外賣差！因為具體要分三步來做想吃要提前做好：一腌鴨肉，二做鹵水，三鹵鴨肉。這樣才會使鴨肉入味。

做起來除了花費時間長點，實際操作其實也不難，家里來客人，提前做一只，鴨肉細嫩，口感清爽不油膩，一點也不腥，客人肯定會大贊你的手藝。

今天我教大家怎么做鹽水鴨；首先準備的食材有：鴨子一只，鹽，茴香，花椒，五香粉，蔥，姜，黃酒。

做法,先將鴨子殺了或是外面買一只新鮮的鴨子，洗凈外面和鴨子的腹內。將鴨子的腳爪，翅膀，頭，剁下來；這樣等下好腌漬。

然后花椒，五香粉，加入鹽小火炒到鹽呈微黃色并且有香味。倒出撒在鴨肉上攪勻。再裝進保鮮袋放入冰箱冷藏三小時以上。這樣能使鴨肉吸收香味通過冷凍可以使肉質變緊。

接下來就做鹵水了，把蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開，放一湯匙白醋一湯匙鹽。大火煮開，小火煮20分鐘即可。

鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾干。

再把鴨子放進鹵水中放姜，倒入黃酒半碗，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火再燜三十分鐘即可。

鹵好的鴨子拿出來放涼切塊即可。鴨肉細嫩，口感清香不油膩。