(主料輔料〕

于燕窩....25克紹酒.....10克

清湯....1500克堿.....2克

精鹽.....5克味精......5克

(烹制方法〕

1.將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去 燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈。

2.用幵水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘 后撈出，接著再用開水泡5分鐘，待漲發(fā)后，用溫水漂洗數(shù)遍除凈堿液，撕 成碎塊備用。

3.湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩悼一下，控凈水分放在湯碗內(nèi)。

4.凈勺內(nèi)倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精， 從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。

(工藝關(guān)鍵〕

1.燕窩內(nèi)的絨毛要摘凈，可放在清水內(nèi)，在水的映照下，用鑷于摘凈毛 和雜質(zhì)。

2.提質(zhì)時要注意堿的用量，一般為50克燕窩用5.8克堿。

3.燕窩最好當(dāng)日用當(dāng)日發(fā)，發(fā)好后存放勿超過兩天。

(風(fēng)味特點〕

1.“清湯燕菜”是高級宴席一一燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窩， 是金絲燕所做的窩。燕窩在我國明代己人饌，成為宮庭御用珍蹉，至清代成 為高級宴席的頭菜。據(jù)《本草綱目拾遺》記載，燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰， 化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理里虛勞瘵之圣藥?！?/p>

2.紫菜燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾， 營養(yǎng)價值也很高。