紫菜湯是家常菜里面最常見的一道湯，很多家庭都會在夏天做這道湯。一道這么簡單的湯，要怎樣做才能更好喝呢？難道做個簡簡單單的紫菜湯還有什么奧妙嗎？是的，想做出好喝的紫菜湯，確實有奧妙。做紫菜湯必須加入最關(guān)鍵的一步：烤紫菜。下面，我們就來一起探討一下。澳門皇冠游戲APP

紫菜湯的做法，很多人都會認為是很簡單，只要燒一點開水，把紫菜撕成小塊，放入水中，再打入雞蛋花，調(diào)味即可。

這種做法雖然簡單，卻不夠鮮美。要想做一道好喝的紫菜湯，還要加入這一步：烤紫菜。

大家也許想問：紫菜為什么要烤呢？

其實，這個問題我也一直想問。記得小時候，奶奶就以這種煮法來煮紫菜，這是廣東潮汕地區(qū)最傳統(tǒng)的煮法。自從喝了家里做的紫菜湯以后，在外面其他地方就再也沒喝過好喝的紫菜湯。于是，我自己就琢磨：為什么紫菜要烤呢？經(jīng)過一番苦思冥想，最終，我得到了答案：做紫菜湯為什么要烤紫菜呢？因為這樣做才更好喝。

紫菜湯的做法

步驟1：熱鍋烤紫菜

首先，三人份的紫菜湯，我們只需要準備一片紫菜就可以了。一片紫菜就足夠煮出3-4碗湯了。（這里選擇的紫菜是出自廣東汕頭的散裝紫菜）

烤紫菜的方法非常簡單：先將鐵鍋清洗干凈（鐵鍋一定要清洗干凈，如果鐵鍋沒有清洗干凈，烤紫菜的時候就會很容易烤糊），然后將鐵鍋放在煤氣爐上面燒熱，開大火將鍋里的水分燒干。

鍋里開始冒煙的時候，把煤氣爐關(guān)至最小火，迅速將紫菜放入鍋中烤制（一定要等到鐵鍋開始冒煙再關(guān)火，這時候的鍋溫剛好達到適合烤紫菜的溫度）。

用鍋鏟壓一下紫菜，然后將紫菜翻面烤制另外一面，如此反復多次，直至感覺紫菜由一張柔軟的“餅”變成一張酥脆的“餅”，兩面微微焦黃就可以了。

烤制好的紫菜聞起來很香，跟我們平時沒有烤制過的紫菜相比，味道聞起來確實不大一樣。那種香味除了可以聞到大海的氣息以外，還能夠聞到一股淡淡的咖啡香味。

紫菜和香菇一樣，需要使用烘烤的溫度來激發(fā)出它的香味。正如我們平時購買的“四洲紫菜”、“波力海苔”等即食紫菜一樣，打開包裝以后我們可以聞到一股很香的紫菜味（也就是專業(yè)人士用聞香專業(yè)術(shù)語說的海苔味）。這些紫菜如果沒有經(jīng)過烘烤，味道也會和我們家里買的紫菜一樣。

既然我們追求美食是為了得到更加愉悅的感覺，那么面對這一片小小的紫菜，多加一道烘烤程序，可以改變紫菜的口感，紫菜湯也許就從一道家常菜變成了一道美食。

下面我們來看看局部特寫大圖，下圖中的紫菜已經(jīng)微微焦黃，和我們平時看見的紫菜不一樣了。

步驟2：剁肉餡

紫菜湯有肉的參與，能夠更好地提高湯的鮮甜味道，所以我們在做紫菜湯的時候，可以適當?shù)募右稽c肉餡到湯里面，這樣做出來的紫菜湯更鮮甜。

步驟3、滾湯（廣東方言，在北方“滾湯”是指“開水”的意思，在這里是指湯的一種做法）

準備4碗水燒開（為什么要4碗水？因為一會要煮幾分鐘，水會蒸發(fā)掉一部分，而且一片紫菜煮出來其實也挺多的，所以要4碗水），把適量的肉餡用筷子夾成小塊，放入燒開的水里面煮兩三分鐘，使肉味融入湯水。

肉餡煮了兩三分鐘后，放入整片紫菜（很多朋友習慣將紫菜撕碎后才放入湯水里面煮，其實不用，將紫菜整片放入就好，紫菜在沸水里面很容易散開）。

紫菜放入湯里以后，用筷子將紫菜打散，稍微用中火煮兩分鐘，讓紫菜的鮮味釋放出來融入湯里。

紫菜已經(jīng)散開，湯也已經(jīng)入味，這時候可以調(diào)味了。加入適量食鹽，攪拌調(diào)制均勻即可。

步驟4：起鍋

調(diào)好味以后，灑入蔥花，馬上關(guān)火起鍋，一道鮮甜美味的紫菜湯就做好了。

結(jié)語：這道湯里除了紫菜以外，還加入了肉餡，更好地提升了湯的鮮味和甜味，全程沒有加入味精、雞精等調(diào)味品。大家還可以根據(jù)個人喜好，在湯里加入雞蛋、芝麻油、胡椒粉等等配料，自己喜歡就好。