不知不覺(jué)間，街頭巷尾的小吃格局慢慢發(fā)生了改變，除了老霸主“沙縣小吃”和“蘭州國(guó)際”“黃燜雞米飯”之外，“過(guò)橋米線”也成功升艙加入了“豪華午餐”陣營(yíng)。

圖自：@Rabbit

 “云南米線就只有過(guò)橋嗎？”如果你這么問(wèn)云南人，他們會(huì)反手就是一句“你們才天天吃過(guò)橋米線”。“來(lái)云南，帶你天天甩（云南話吃的意思）米線，一個(gè)月內(nèi)甩到同樣的算我輸”。

圖自：@德宏角落

云南人不能一日無(wú)米線，過(guò)橋米線盛名在外，也不過(guò)是云南米線家族的一個(gè)小分支。

此外還有：煮、涼拌、燙、鹵、炒等烹飪方式；

燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬，牛肉，雞鴨羊魚(yú)等“帽子戲法”；

小鍋、豆花、過(guò)手、蘸水、包燒等花式吃法，可以連吃一百碗都不帶重樣。

圖自：@沐春膳

雖然只是簡(jiǎn)單小吃，云南人也很舍得花心思，恨不得將地方風(fēng)味都融進(jìn)米線里，用柔軟時(shí)光熬湯，風(fēng)花雪月作餌，他們準(zhǔn)備了100種方式告訴你，這里才是當(dāng)之無(wú)愧的米線王國(guó)。

昆明

云南米線集大成

|| 小鍋米線 - 昆明米線第一流派

云南人都愛(ài)吃、常吃的第一小吃非小鍋米線莫屬，炭火之上小銅鍋現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熱氣騰騰。一鍋好吃的小鍋米線的訣竅就是舍得放料！放肉末要大方，韭菜蔥花酸腌菜都不能缺，湯底再墊一大勺醬，香味直往胃里躥。

|| 豆花米線 - 老昆明獨(dú)有傳統(tǒng)吃法

第一眼看上去白凈漂亮，吃起來(lái)又夠味。燙過(guò)的米線，放在土碗里，加入煮過(guò)的水豆腐腦，再依次放上所有調(diào)料，拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。

|| 罐罐米線  - 味道濃重麻辣族最?lèi)?ài)

圖自：@德宏角落

昆明人實(shí)在是愛(ài)罐罐煮一切，各種罐罐腦花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、罐罐洋芋。罐罐米線是用一個(gè)無(wú)蓋小土罐裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣醬等放到燒架上加熱，用小火煮，關(guān)火前加入一大勺香噴噴的肉帽，味道濃重，麻辣一族最?lèi)?ài)。

|| 帽子米線 - 半個(gè)月不重樣

圖自：@蒙自源

所謂“帽子”其實(shí)就是澆頭，吃時(shí)把米線過(guò)水一燙，再加一勺熬好的雞湯或者豬骨湯，最后挑個(gè)“帽子”來(lái)蓋帽，好吃又方便?！懊弊印狈N類(lèi)非常多，今天吃燜肉，明天吃耙肉，后天吃大酥牛肉，周末打牙祭，腸旺再加個(gè)脆哨，連吃半個(gè)月也不會(huì)重樣。

|| 涼米線 - 云南人夏日最?lèi)?ài)

圖自：@沐春膳

涼米線也是一道經(jīng)典云南小吃，可以做成雞絲涼米線、什錦涼米線，鱔魚(yú)涼米線、牛肉涼米線等，在各家米線館、小吃店里，都有它的位置，天熱時(shí)來(lái)上一小碗酸酸辣辣的涼米線，再來(lái)一碗玫瑰糖做的木瓜水或者米涼蝦，有滋有味。

昆明口碑米線店推薦：

?東春小鍋米線

大家基本上都沖著小鍋米線去的，每天都是人山人海。米線一定要點(diǎn)粗的才好吃，細(xì)米線不入味。鮮肉末冒配上臭豆腐，和紅湯味充分混合，味道絕了。

地址：金碧路363號(hào)云銅時(shí)代廣場(chǎng)(近崇善街)

?篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豆花米線

篆新的豆花米線，昆明人從小吃到大，味道很正宗。辣辣豆花米線，精華都在最后一口汁兒里，微辣，醬香。

地址：篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)

?云平風(fēng)味園

罐罐米線的鼻祖，開(kāi)店已經(jīng)20多年，這里有最全的昆明小吃，云南的特色小吃這里基本都有，好吃不貴！

地址：護(hù)國(guó)路39號(hào)(南強(qiáng)街東口斜對(duì)面)

?毛驢館腸旺米線

圖自：@昆明美食臺(tái)

腸旺米線在昆明特別受歡迎，毛驢館腸旺米線開(kāi)了30多年，他們家米線特點(diǎn)是：肉片夠大，腸夠肥，旺夠嫩，碗也夠大！簡(jiǎn)直量多料足典范，撐出滿足感。

地址：龍泉路629號(hào)（煙廠對(duì)面）

紅河州

云南米線重鎮(zhèn)

圖自：@曠野

|| 彌勒鹵雞米線 - 色、香、味、形俱佳

鹵雞米線在昆明街頭到處都是，但要吃正宗的非得來(lái)彌勒。在彌勒，每戶都有獨(dú)家鹵雞配方，鹵制過(guò)的土雞，雞皮金黃，雞肉入口清香，毫不肥膩，佐以青韭白蔥玉蒜黃姜制成的蘸水，再配上勁道爽滑的米線，真是讓人贊不絕口。

彌勒口碑鹵雞米線店推薦：

?沈源夫妻主廚

（圖自：昆明美食臺(tái)）

彌勒鹵雞米線，這家名氣最大，開(kāi)了30多年，每天米線要賣(mài)3000多碗，他家的鹵雞和酥肉全彌勒第一，藥香型的鹵雞肉質(zhì)鮮嫩，口味特別驚艷，也有明星經(jīng)常光顧。

地址：彌勒市紅河水鄉(xiāng)旁（湖泉御府）

|| 建水草芽米線 - 素雅淡香繞舌尖

圖自：@沐春膳

建水是座底蘊(yùn)十足的千年古城，建水十八吃，除了汽鍋雞燒豆腐之外，那碗超大的草芽米線也不能錯(cuò)過(guò)。草芽的清鮮配上濃香的雞湯，再加上里脊肉片汆白肉，蔥花韭菜提香，為了這碗清香素雅的米線，云南人可以放棄他們最?lèi)?ài)的油辣椒。

建水口碑米線店推薦：

?朱家花園小吃

因?yàn)殚_(kāi)在朱家花園對(duì)面，這家小小的蒼蠅館子每天都人暴多，一個(gè)個(gè)捧著比臉還大的碗呼啦啦吃的特別歡。門(mén)臉上雖然寫(xiě)著腸旺米線店，但是來(lái)吃草芽的占了絕大多數(shù)，到建水不吃碗草芽米線也是遺憾了。

地址：建水步行街朱家花園旁

|| 蒙自過(guò)橋米線 - 米線王國(guó)之王

作為過(guò)橋米線發(fā)源地，蒙自大街小巷都是過(guò)橋米線店，在這里過(guò)橋米線是“分級(jí)制”的，8元到25元不等。先下肉，再下碎青菜，來(lái)幾根薄荷，最后將米線“過(guò)橋”。一切就緒，連湯，帶肉，連帶米線，一起“吸”進(jìn)嘴里，然后再小心翼翼地喝上一口湯。鮮美、醇厚的滋味徘徊在嘴里，感覺(jué)不要太美。

蒙自口碑米線店推薦：

?同德廣場(chǎng)

同德廣場(chǎng)是蒙自“早點(diǎn)一條街”，全部都是做過(guò)橋米線的早點(diǎn)鋪?zhàn)樱考覍?zhuān)攻一項(xiàng)，在這里可以看到專(zhuān)做“鴨過(guò)橋”、“羊過(guò)橋”、“豬過(guò)橋”、“雞過(guò)橋”的店。

地址：蒙自市同德廣場(chǎng)

?吳際羊肉米線

一家開(kāi)了四十多年的老店，在與“早點(diǎn)一條街”相隔幾條街的興盛路，湯底醇美，老餮們常去。

地址：蒙自市興盛路八巷2號(hào)

?火燒房子菊花過(guò)橋米線

蒙自人吃米線都習(xí)慣大海碗上漂著厚厚的菊花，火燒房子是很多人眼里最好吃的過(guò)橋米線。

地址：蒙自市興盛路6號(hào)

文山

低調(diào)又隆重的米線小城

|| 汆肉米線 - 最傳統(tǒng)的文山味道

文山吃的最多的是汆肉米線，舀一勺熱湯，將切的薄薄的、新鮮的脊肉，沖進(jìn)特大的瓷碗里，生豬肉、腰片等立馬燙熟，米線要自己上桌放進(jìn)去，上了年紀(jì)的人喜歡再配上一杯老白干：一杯早酒，精神抖擻！

|| 麻辣雞米線 - 麻辣鮮香在一碗

丘北的辣椒很香，用它拌土雞，再加上米線，那就是絕配。隨米線上桌的一盤(pán)麻辣雞，麻辣鮮香，香醇中有筋骨、有嚼頭，作料當(dāng)然得配丘北小米辣，香極，油辣椒里少不了香脆的芝麻，麻辣鮮香，吃起來(lái)真是夠味兒。

|| 溫淘米線 - 味道豐富層次多樣

溫淘米線只有在文山才能吃到：豬蹄熬的濃湯，豌豆角，大蔥頭，白云豆，排骨，肉圓，蛋皮煮熟后加上水淀粉熬成糊狀，然后把生的米線抓好在碗里，澆上一勺濃湯最后放上韭菜、綠豆芽等配菜，味道豐富、層次多樣。

文山口碑米線店推薦：

?老北橋米線館

文山老字號(hào)，很多出門(mén)在外的人回到文山就會(huì)來(lái)老北橋吃一碗，雜醬特別香，還有紅豆酸湯，可以隨便打。

地址：鐘靈小區(qū)東二路

?老靈酒家

最具文山特色的傳統(tǒng)老米線館之一，汆肉米線很地道，很多文山人一吃就是一輩子。

地址：文山河西路113號(hào)

?丘北趙氏麻辣雞

丘北家喻戶曉的一家老店，特色是涼拌麻辣雞，旅游旺季會(huì)有很多游客擠進(jìn)來(lái)。丘北口味偏重，他們家尤其重口味，吃前請(qǐng)做好心理準(zhǔn)備。

地址：丘北縣城大營(yíng)盤(pán)34號(hào)

普洱

獨(dú)樹(shù)一幟的米線之城

|| 花生湯/豆?jié){米干 - 口感簡(jiǎn)直豐富啊

普洱人管米線叫米干，傳統(tǒng)做法是米漿蒸熟切成扁長(zhǎng)條形狀，然后下湯煮熟蓋帽。普洱人的一天是從甩一碗米干開(kāi)始的，牛肉米干、酸醋米干，最讓外地人驚奇的是花生湯米干和豆?jié){米干。用花生湯和豆?jié){做湯底，加上煮的軟糯的米干，最后放上帽子、薄荷、韭菜和辣椒油，一口下去米香、豆香、花生香、肉香還有植物的清香和辣味，最后還能把豆?jié){喝花生湯喝掉，回味無(wú)窮。

|| 酸醋米線 - 米線吃出江湖氣

酸醋米線是老普洱都好的那一口，老食客們?nèi)サ绞煜さ牡昀?，點(diǎn)完米干主動(dòng)走到人高的醋罐，拿起旁邊放著的一大摞碗，豪氣地打上一大碗醋，心滿意足地拿到提前占好的桌子上，有人光醋就能喝好幾碗，一碗米線也吃出了義薄云天的感覺(jué)。

|| 墨江大紅菌煮紅/紫米線 - 鮮掉眉毛舌尖享受

圖自：@沐春膳

哈尼梯田盛產(chǎn)紅米，墨江出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紫糯米，紫米摻白米做成米線，用山地特產(chǎn)的酸辣植物做成調(diào)味料蘸水，扯一團(tuán)紫米米線蘸來(lái)吃。在菌子高產(chǎn)的夏季，用大紅菌煮紅米線簡(jiǎn)直鮮的不行。

普洱口碑米線店推薦：

?普洱酸醋米干總店

普洱街頭的米干店很多，要說(shuō)最有名的米干店，大多數(shù)普洱人會(huì)告訴你：思茅四小附近，太平街60號(hào)隔壁那家酸醋米干店。這家店有全普洱最好喝的醋，30年的海膜醋，陳醋拌著新醋就這么一直傳了下來(lái)。

地址：思茅區(qū)太平街59號(hào)（思茅四小附近）

?袁老奶米線

圖自：@於菟

生意特別火爆的一家店，基本都需要排很長(zhǎng)的隊(duì)，專(zhuān)做宵夜，白天不營(yíng)業(yè)，豆湯特別有名。

地址：思茅區(qū)龍生路55號(hào)

其他地方風(fēng)味米線

|| 大理巍山粑肉米線

粑肉米線/餌絲早已突破了地域限制，變成了全云南的有名小吃，但追本溯源還是要回到大理巍山?！棒巍痹谠颇显捓锸擒浀囊馑?，新鮮豬肉經(jīng)猛火烤溫水泡，現(xiàn)出金黃透白的皮色后，放入大砂鍋中，加適量草果、精制火腿，用文武兩火煮燉。經(jīng)過(guò)一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。巍山粑肉米線不油不膩，清淡可口，鮮美香甜，百吃不厭

|| 德宏過(guò)手米線

圖自：@德宏角落

德宏州阿昌族特有的小吃，吃時(shí)先取一團(tuán)米線置于手心，然后將拌料放在米線上一起吃，如果有野味制成的拌料，那味道就更鮮美了。正宗過(guò)手米線要到隴川縣戶撒去吃，不過(guò)隴川縣城、芒市也有很好吃的過(guò)手米店。

|| 玉溪鱔魚(yú)米線

鱔魚(yú)米線算是云南眾多米線口味中的佼佼者。以新鮮野生鱔魚(yú)和優(yōu)質(zhì)米線為主料，爆過(guò)的鱔魚(yú)鮮香軟嫩，同米線和其他配菜一起吃，好這口的人覺(jué)得就是人間美味了。就是這碗爆款“鱔魚(yú)米線”，多少人開(kāi)車(chē)到玉溪，只是為了吃這一碗！

|| 臨滄稀豆粉米線

圖自：@德宏角落

稀豆粉米線是臨滄特色風(fēng)味小吃之一。稀糊糊的稀豆粉不如豌豆涼粉那么好看，但口感更有粗糧的風(fēng)味。和米線拌在一起吃，豌豆的香醇搭配米線的清甜，加上辣椒和花椒油提味，碎花生提香，好口味就能讓人忽略這一碗不太講究的賣(mài)相。

圖自：@沐春膳

除了以上介紹的這些，還有昭通羊肉米線、團(tuán)山帶皮黃牛肉米線、晉寧燒辣子米線、路南鹵肉米線、江川銅鍋米線、漾濞溫吞米線、瀘西老砍刀米線等等等等散落在各地的米線，算上各地的餌絲，完全無(wú)法悉數(shù)列舉出來(lái)，云南米線，吃一輩子都不會(huì)膩。

在云南，

藍(lán)天彩云是一種生活方式，風(fēng)花雪月是一種生活方式；

大理麗江是一種生活方式，德宏版納是一種生活方式；

喝酒泡吧是一種生活方式，甩碗米線也是一種生活方式。

生活在這邊土地上的人，每天早起甩碗米線，加點(diǎn)薄荷韭菜，來(lái)點(diǎn)豌豆尖，再淋點(diǎn)油辣椒，心就被填滿了，哪管你“板扎”還是“捂俗”噶！