1、原料處理 ：選取合格的羊腿或羊排 100kg 為原料，進(jìn)行整理 ；

2、調(diào)料水的配制 ：水 10kg，花椒 10g，大料 30g，香葉 3g，草果 15g，茴香 10g，孜然 5g，混勻，浸提、熬制 2 小時，冷卻，待用 ；

3、調(diào)理液的配制 ：調(diào)料水 10kg，復(fù)合磷酸鹽 150g，食鹽 450g，糖 180g，味精 45g，I+G 5g ，麥芽粉 5g，AAA 5g，混勻 ；

4、將整理好的羊腿或羊排使用鹽水注射機進(jìn)行注射調(diào)理液 15kg，注射后放在調(diào)料水中腌制調(diào)理 ；