如果家里買的菜比較多，對(duì)方的時(shí)間久了沒(méi)有吃掉那么這些蔬菜瓜果，可能就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的情況，有些人可能會(huì)覺(jué)得直接將蔬菜丟掉的話怪可惜，所以就簡(jiǎn)單的處理一下，接著烹飪，其實(shí)有一些蔬菜即使發(fā)了芽之后還是可以吃的，但是有一些蔬菜就不能吃了，要不然可能會(huì)導(dǎo)致身體中毒。

哪些蔬菜發(fā)芽之后不能食用？

1、花生發(fā)芽

很多人特別喜歡吃花生，而且有人聽(tīng)說(shuō)吃花生能夠起到養(yǎng)胃的功效，所以對(duì)那些腸胃不是特別好的人來(lái)說(shuō)，家里可能就會(huì)常備花生，如果沒(méi)有保存不當(dāng)或者是時(shí)間比較長(zhǎng)了，花生就可能會(huì)發(fā)芽，甚至是霉變，花生一旦出現(xiàn)霉變就會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，叫做黃曲霉毒素，這種物質(zhì)的致癌性非常的高，所以說(shuō)花生發(fā)芽之后盡量就不要吃了。

土豆發(fā)芽

土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且很多人特別喜歡吃土豆，但是土豆發(fā)芽之后是不能食用，這也是很多人都知道的事情，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽之后就會(huì)產(chǎn)生非常多的龍葵堿毒素物質(zhì)，人體攝入之后可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐腹瀉口舌麻木的情況，雖然土豆本來(lái)就含有龍葵堿，但是當(dāng)土豆發(fā)芽之后，這種毒素就會(huì)增加50倍，一次性吃進(jìn)200毫克就會(huì)有中毒的情況，所以說(shuō)土豆發(fā)芽之后別不舍得扔了。

這些蔬菜發(fā)芽后，不但能吃，而且營(yíng)養(yǎng)更高，別傻傻丟掉了

那么，哪些食物發(fā)芽是可以繼續(xù)食用？

1）黃豆綠豆發(fā)芽

黃豆和綠豆發(fā)芽之后，就成了我們餐桌上的另一道美食，豆芽，雖然說(shuō)黃豆芽當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)來(lái)說(shuō)減少了，但是豆芽當(dāng)中的維生素c和水分的含量卻大幅度的提升，這些對(duì)于我們的身體健康都是有幫助的，而且這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極容易被我們的人體吸收，所以說(shuō)黃豆和綠豆發(fā)芽之后還是可以放心食用的。

2）蔥姜蒜發(fā)芽

生姜，大蒜通之類的蔬菜即使發(fā)芽之后，可能口感沒(méi)有之前那么好了，但是卻不會(huì)有致癌或者是霉菌的出現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比沒(méi)有發(fā)芽之前更高了，因?yàn)樗闪司哂谐瑥?qiáng)抗氧化作用的食材，對(duì)于那些不喜歡吃大糞的人來(lái)說(shuō)，可以直接食用蒜苗，其中的纖維素維生素含量同樣是非常高的。

3）香椿芽

春天來(lái)了，剛好是香椿芽上市的季節(jié)，香椿芽當(dāng)中的維生素含量非常的多，其中維生素k微量元素對(duì)于我們的身體健康都是非常有幫助的，香椿炒雞蛋就是很多人特別喜歡的一道美食。