自從學(xué)會(huì)此款蒸魚(yú)，再也不擔(dān)心粘鍋又上火了，口感鮮嫩還無(wú)腥味。最近豬肉價(jià)格飛漲，肉價(jià)恐怕是有史以來(lái)最高了。這豬肉貴了，其它肉類也跟著漲價(jià)了，就連我們平常吃的海鮮類，均價(jià)也漲了四五塊左右。雖說(shuō)魚(yú)類也漲價(jià)，但我還是覺(jué)得吃魚(yú)比吃肉的性價(jià)比高。所以我家最近吃肉的頻率降低了，轉(zhuǎn)向多吃魚(yú)。閑魚(yú)官網(wǎng)

我家烹調(diào)魚(yú)肉，多數(shù)用干煎的方法，但是秋季氣候干燥，每天吃太多煎炸的食物容易上火，上火也是我們所講的“熱氣”，常見(jiàn)的有口腔潰瘍，爛嘴角或是干咳、長(zhǎng)痘，便秘這些現(xiàn)象。而煎魚(yú)不是人人都能做好，尤其是廚房新手，處理不好腥味很重，而且還會(huì)粘鍋。

今天和大家分享這款跟朋友學(xué)的【黃豆醬蒸鯧魚(yú)】，蒸菜最大限度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)，無(wú)油煙侵蝕，下廚的人也覺(jué)得輕松舒服。烹調(diào)任何魚(yú)肉，都可以用此方法，即便是廚房新手，一看就能學(xué)會(huì)，簡(jiǎn)單又快捷，口感鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)，無(wú)半點(diǎn)腥味。自從學(xué)會(huì)這款蒸魚(yú)，再也不用擔(dān)心粘鍋或上火了這個(gè)問(wèn)題了。

【食材】鯧魚(yú)1條、生姜1塊、黃豆醬1湯匙、鹽3克、料酒2湯匙、食用油適量、醬油2湯匙

做法：

市面上的鯧魚(yú)有多個(gè)品種，每種外形都不太一樣，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多。鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老；

生姜去皮洗凈，切絲后拿一部分墊在碟子底部，碟子上墊姜絲，能讓魚(yú)肉與碟子有點(diǎn)空隙，有些人會(huì)在碟子上放一雙筷子，也是這個(gè)原理，蒸汽也會(huì)形成對(duì)流，熟的均勻外，姜絲的香味還會(huì)滲透到魚(yú)肉內(nèi)部，更好地去腥提鮮；

將收拾好的鯧魚(yú)洗凈，用刷子把魚(yú)腹內(nèi)部的黑膜洗刷一遍，沖洗干凈后瀝干，魚(yú)肉兩面橫豎切幾道刀，撒點(diǎn)鹽涂抹均勻，兩面再涂抹一點(diǎn)料酒，放在盛有姜絲的碟子上面；

舀起一勺黃豆醬，均勻鋪在魚(yú)肉上面，這款黃豆醬咸味適中，親們用醬料蒸魚(yú)時(shí)，要試試醬料的咸淡，再?zèng)Q定增減鹽分，將鯧魚(yú)放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，隔水大火蒸15分鐘左右；

鯧魚(yú)差不多蒸熟的時(shí)候，另起一鍋倒入食用油，油溫升高后倒入醬油拌勻，關(guān)火；

鯧魚(yú)蒸熟后切點(diǎn)辣椒絲鋪在上面，再將煮沸的醬油淋在鯧魚(yú)上，頓時(shí)發(fā)出嗤啦一聲，廚房里香味四溢，蒸魚(yú)就做好了。

食尚小貼士：

1.魚(yú)肉兩面切幾刀，方便入味的同時(shí)，熟的也快。

2.出鍋前放點(diǎn)小蔥或辣椒，增加香味又能刺激食欲。