大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享的是家常炒雞的做法，現(xiàn)在網(wǎng)上充斥著各種炒雞的做法和宣傳，美美看到都很是流口水，他們的秘訣就是在醬料和炒雞料粉，可是在家配醬料無(wú)法找齊所有配料，但是用家中僅有的也可以做出不遜的炒雞。閑魚(yú)官網(wǎng)

雞肉的吃法真的是太多了，家中最常見(jiàn)還是炒雞了，這也是我小時(shí)候最期待的味道之一了，那個(gè)時(shí)候家中的炒雞做法都很簡(jiǎn)單了，沒(méi)有什么過(guò)多的調(diào)料，只有簡(jiǎn)單的鹽，醬油，但是做出的味道絕對(duì)是無(wú)比的好吃，一方面可能那時(shí)候的雞都是自家養(yǎng)的土雞，吃起來(lái)特別的香；還有一方面就是媽媽做的菜永遠(yuǎn)都是最好吃的。

現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，充斥著各種讓人垂涎欲滴的網(wǎng)紅小吃，特色的炒雞也算一個(gè)了，特色的地方就是你所不知道的醬料和香料配方，其實(shí)制作過(guò)程和我們?cè)诩抑凶龇ù笸‘?，今天我介紹一種炒雞的醬料，是用家中都很常見(jiàn)的調(diào)料配制而成的，用來(lái)炒雞味道一點(diǎn)也不遜色于專(zhuān)業(yè)版的，下面為大家詳細(xì)介紹炒雞的制作過(guò)程。

家常特色炒雞

食材準(zhǔn)備

雞一只剁塊備用，青紅椒，大蒜，鹽，啤酒，海鮮醬，蠔油，味極鮮醬油，老抽，雞汁，甜面醬，料酒，味精，白糖，八角兩個(gè)，桂皮半塊，香葉兩片。

開(kāi)始制作

1.將雞塊用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出血水，然后冷水下鍋加入兩片姜片和少許料酒小火燒開(kāi)焯水兩分鐘，要撇去焯水煮出的血沫，然后撈出后用溫水清洗除去表面附著的血沫。

2.我們準(zhǔn)備炒雞用的醬料，在空碗中加入海鮮醬25克，蠔油5克，味極鮮醬油5克，老抽5克，20克雞汁，甜面醬15克，15克料酒，鹽3克，白糖10克，味精2克，然后再加入少量的清水?dāng)嚢杈鶆?，即成今天炒雞所需要的醬料，方法是死的，人是活的，可以根據(jù)自己的口味略微的調(diào)整。

3.鍋中注入食用油燒熱下入雞塊炒出多余的水分，然后加入姜片，八角，桂皮，香葉和干辣椒炒出香味。再倒入調(diào)好的醬料翻炒，讓雞塊都均勻的上色，最后倒入啤酒與雞塊持平，根據(jù)自己的口味再少量的加一點(diǎn)鹽，然后開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘。

4.最后開(kāi)大火收汁，放入青紅椒塊和大蒜翻炒出清香味即可出鍋裝盤(pán)，這樣一道色香味俱全，味道不輸網(wǎng)紅炒雞的家常版炒雞就做好了，喜歡的朋友可以試一試。

技術(shù)總結(jié)

• 看情況可以選擇子公雞或者淘汰母雞，淘汰雞需要煮的時(shí)間要相應(yīng)地增加，因?yàn)槠涫翘蕴睦想u，雞肉較柴需要長(zhǎng)時(shí)間的煮；而子公雞肉質(zhì)嬌嫩，不需要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，而且如果是新鮮宰殺的公雞可以省略第一步的焯水，保留雞肉的鮮味。

• 搭配的醬料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，而且醬料中也加入了適量的鹽，所以最后的鹽的加入量可以根據(jù)自己的口味適量的增加，燉煮的時(shí)候可以加入一小把泡發(fā)好的黃豆，出來(lái)的味道更好，喜歡的朋友可以試一下。

• 我覺(jué)得最后的大蒜的加入可以讓這道菜的味道錦上添花，大蒜不要切碎直接加入雞肉中略微翻炒幾下，讓大蒜受熱散發(fā)出香味即可，且一定要記住是最后加入。

好了今天的炒雞的做法就介紹到這里，歡迎有不同做法或者更好做法的朋友來(lái)分享，喜歡的朋友可以點(diǎn)贊，分享和關(guān)注我，我們一同學(xué)習(xí)和探討！

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅(jiān)持下去的信心，我相信我會(huì)制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家里做菜，請(qǐng)關(guān)注我，我們一起探討美食做法。