香辣蝦

備料：白蝦500克、火鍋底料20克、蔥3段、蒜8粒、姜3片、香菜10克、花椒10克、鹽5克、白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣醬15克、料酒10克、干辣椒5克、雞粉10克。古詩文網

做法：把蔥姜洗凈切成片，蒜去皮洗凈切成片，香菜洗凈切成段。白蝦去除蝦線清洗干凈備用。

鍋中燒水，水開后放入白蝦焯水至變色，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜、豆瓣醬爆炒出香味，加入干辣椒段、花椒、火鍋料、白糖、雞粉、胡椒粉、鹽和料酒翻炒出香味。

再加入清水大火燒開，轉中火倒入白蝦。燜煮15分鐘。開蓋轉大火收干湯汁，撒上香菜翻炒均勻后。關火，出鍋裝盤即可食用。

香辣子雞

備料：雞腿肉300克、干辣椒40克、蔥1根、姜1塊、蒜5粒、花椒5克、熟芝麻20克、鹽3克、白糖10克、料酒20克、胡椒粉3克、老抽20克、雞粉3克。

做法：把雞腿洗凈切成小塊，放在盆中加入清水。浸泡出血水，清洗干凈，撈出控干水分備用。

鍋中燒水，水開后放入雞塊，煮5分鐘撈出沖洗干凈血沫，控干水分備用。鍋中燒油，油熱后倒入姜片、料酒、老抽、鹽、胡椒粉抓拌均勻，腌制30分鐘備用。

姜蒜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段，蔥洗凈切成段備用。鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的雞塊炸至表面金黃，炸干水分。撈出控油備用。

鍋中留底油，油熱后倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。倒入炸好的雞塊翻炒片刻，加入雞粉、鹽、白糖和芝麻翻炒均勻后。關火，出鍋裝盤即可食用。

辣味啤酒鴨

備料：鴨500克、啤酒1瓶、蔥5瓣、姜1塊、蒜6瓣、青蒜3根、杭椒3個、豆瓣醬15克、鹽1克、味精5克、料酒10克、大料2粒、花椒3克、雞粉10克、胡椒粉5克、干辣椒3克、耗油15克、老抽10克。

做法：把鴨洗凈切成塊，從簡蒜洗凈切成片，青蒜洗凈切成斜段，杭椒切成段、小米椒洗凈去頭切成菱形備用。

鍋中燒水哦，水開后放入鴨塊焯水3分鐘，撈出用清水沖洗干凈，控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、姜蒜爆香，倒入干辣椒和蠔油炒出香味。把控好水的鴨塊倒入鍋中，加入鹽、味精、料酒、大料、花椒、雞粉、胡椒粉、老抽翻炒至上色。

加入啤酒和清水沒過鴨塊，大火煮開，轉中火燜煮15分鐘。開蓋，加入杭椒、青蒜和小米椒翻炒至斷生。炒至湯汁收干后，關火出鍋裝盤即可食用。

香辣雞胗

備料：雞胗300克、青杭椒100克、蒜20克、姜10克、泡椒20克、青蒜30克、辣椒10克、鹽5克、味精5克、雞粉5克、生抽20克。

做法：把雞胗洗凈對半切開，蒜去皮洗凈切成片、杭椒洗凈去頭切成粒、泡山椒切碎、青蒜洗凈切成粒、辣椒洗凈切成粒備用。

雞胗放在大碗中，加入鹽、味精雞粉抓拌均勻，腌制5分鐘備用。鍋中燒油，油熱后倒入雞胗炸至八成熟，撈出控油備用。

鍋中留油，油熱后倒入蒜、泡椒、姜和辣椒翻炒出香味。倒入青紅椒翻炒片刻。加入炸好的雞胗，加入鹽、味精、雞粉、生抽、青蒜翻炒均勻后。待湯汁收干后，關火出鍋裝盤即可食用。

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