【肉末臥雞蛋】

材料：笨雞蛋4個(gè)、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚(yú)豉油2湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農(nóng)家散養(yǎng)的雞，下的蛋，有營(yíng)養(yǎng)，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細(xì)膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器里，加入姜末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，后邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點(diǎn)水，可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內(nèi)，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了

5.將雞蛋磕入盤內(nèi)，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數(shù)量按自己的需求放，也可以加多幾個(gè)，盤子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒開(kāi)，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時(shí)間后將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚(yú)豉油或者生抽都可以，蒸魚(yú)豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。

小貼士：豬肉泥里加入蔥和姜可以去掉豬肉的腥味，加入少許水可以使肉嫩一些，蒸好后肉質(zhì)口感不會(huì)變老，醬油用蒸魚(yú)豉油或者生抽都可以，別用老抽。大火蒸15分鐘就可以了。