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沒有營(yíng)銷，飯店經(jīng)營(yíng)起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營(yíng)銷策劃，用營(yíng)銷幫你解決餐廳經(jīng)營(yíng)難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。

大連小王開了一家快餐店，開了一段時(shí)間了，也不知道賺錢還是賠錢，問我怎么去測(cè)算餐廳的盈虧平衡點(diǎn)，賬都不會(huì)算開啥飯店，靠運(yùn)氣嗎？

氣死我了、、、、、、

我說我今天就詳細(xì)的告訴你一下，請(qǐng)拿筆記好了。

開一家飯店我們要知道每個(gè)月房租多少，人工多少？賣多少營(yíng)業(yè)額賺錢？賣多少營(yíng)業(yè)額能夠保本？賣多少才能有盈利！

如，有一家快餐店100平米員工6個(gè)人，平均每個(gè)人工資含食宿5000元，6個(gè)人就是3萬，店面租金2.6萬每月，水電燃?xì)赓M(fèi)用每月5000元，物業(yè)費(fèi)每月1000元，其他費(fèi)用每月1000元，每月支出6.3萬元。

人均消費(fèi)客單價(jià)26元。

100平米，廚房面積占30%，前廳占70%，餐位45個(gè)，每個(gè)餐位占1.5平方米。毛利率為70%。

營(yíng)業(yè)時(shí)間是中餐和午餐。

計(jì)算方式:固定支出÷毛利率等于每月營(yíng)收。

63000÷70%等于90000萬元。

算這個(gè)賬雖然有點(diǎn)枯燥，但是作為一名餐飲老板，你必須要會(huì)計(jì)算，有人可能說，這9萬塊錢有點(diǎn)難，要有人說比較好做，但是這9萬塊錢應(yīng)該是怎么來？

一個(gè)月保本營(yíng)業(yè)額9萬，9萬要拆解到每個(gè)星期，9萬要拆解到每一天，拆解到每一餐，拆解到每一份上，只有這樣才能更好的針對(duì)性的去設(shè)計(jì)營(yíng)銷方案。

只有拆解出具體的數(shù)據(jù)，才好去做營(yíng)銷。

下面拆解數(shù)據(jù)

每月總營(yíng)收9萬元，減去固定支出6.3萬=食材成本2.7萬。

每月總營(yíng)收除以每月30天等于每天營(yíng)收。

90000元除以30天=3000元

由此得出結(jié)論，每天營(yíng)收超過3000元即可做到盈虧平衡。

每天營(yíng)收3000元

每天營(yíng)收除以客單價(jià)等于每天客單數(shù)

3000除以26元，因?yàn)榭蛦蝺r(jià)是26元，等于115份。

也就是一天要賣115份餐，才能完成盈虧平衡。

那每天上午要賣多少分？下午要賣多少份呢？對(duì)于快餐店來說，中午的客人要說得稍多一些，快餐中晚餐比例是70%和30%。

每天客單數(shù)除以中晚兩餐等于每餐客單數(shù)，115份×70%=80.5份，中午80.5份。

115份乘以30%等于晚餐34.5份。

如果再加上線上銷售，假設(shè)線上占比總銷售分?jǐn)?shù)為20%，也就是午餐線上16份，線下69份，晚餐線上7份線下23.5份。

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這個(gè)整體算下來是保本，但是我們開店是賺錢的，想賺錢之前，我們要知道這家店的盈虧平衡點(diǎn)在哪？

我們得出的結(jié)論，這家店每天營(yíng)收超過3000元即可做到盈虧平衡，賣3000保本，那么我們每天賣4000賣5000賣6000，每天能賺多少錢，每賣1000元我們每天能賺多少錢？假如我們這家店投資30萬，多長(zhǎng)時(shí)間就能回本呢？這個(gè)公式陳叔明天會(huì)繼續(xù)分享。

3000保本，我們想賣到6000，想賣到9000，如何能夠賣到？那就是提升客流量，只有提升客流量，客單多了，才能提升營(yíng)業(yè)額。

這就需要做好產(chǎn)品服務(wù)的前提下去，做好營(yíng)銷，引流拓客，留客鎖客，讓顧客持續(xù)回頭消費(fèi)。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

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中國(guó)餐飲營(yíng)銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營(yíng)銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長(zhǎng)的第2268天，堅(jiān)持，你的進(jìn)步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。