新手在家炒肉，用它來(lái)腌制一會(huì)，炒出的肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)很美味

梅雪舟 2019-09-05

展開(kāi)全文

現(xiàn)在生活之中，日常三餐的飲食是大家都很重視的方面。各種食材之中，肉類(lèi)材料在今天的飲食中，往往出現(xiàn)的幾率很大。吃早餐的時(shí)候，有人很可能會(huì)喝一碗皮蛋瘦肉粥或者吃幾個(gè)肉包子，而吃午餐的時(shí)候，有人可能會(huì)吃一些美味的炒肉，晚餐有會(huì)有人，可能會(huì)吃一些異域風(fēng)味的烤肉。不過(guò)午飯中食用的肉往往比較多，而其中炒制這種烹飪方式比較多見(jiàn)。對(duì)于炒肉大家很注意如何將肉炒的鮮嫩美味，畢竟多數(shù)肉類(lèi)食材加熱之后很容易炒老，這就影響到了食用時(shí)的口感和味道。

其實(shí)大家平時(shí)炒肉的時(shí)候，想要在家炒出一盤(pán)好吃的肉菜，有一些方面需要注意，而且炒肉往往都會(huì)有一個(gè)腌制的過(guò)程。那么這其中有哪些小技巧呢？下面就來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)，希望能夠給喜歡美食的朋友提供一些幫助。第一點(diǎn)：切肉的方式。平時(shí)生活中，大家經(jīng)常使用到的肉類(lèi)食材包括雞鴨，牛羊、魚(yú)等材料。魚(yú)肉本身比較鮮嫩，因此食用的過(guò)程中不太需要怎么切。而雞鴨和牛羊肉在食用前往往都需要將肉切成合適的大小。很多新手可能不太注意這一點(diǎn)，所以導(dǎo)致肉切的不好，炒出的肉口感也差一些。

其實(shí)有一句美食的經(jīng)驗(yàn)大家可以了解一下“橫切牛羊，斜切雞鴨”。雞鴨的肉質(zhì)比較嫩所以根據(jù)肉的自然紋理，斜切就可以了。牛羊肉的紋理較為粗大，因此為了炒出的肉更容易嚼動(dòng)，因此要橫切也就是與肌肉紋理成九十度來(lái)切。這樣隨后的烹飪?nèi)菀讓⑷獬吹酶菀捉绖?dòng)。

第二點(diǎn)：炒肉前往往需要腌制一下，這也是想讓肉炒出來(lái)來(lái)鮮嫩的關(guān)鍵步驟。很多朋友平時(shí)腌制肉類(lèi)通常的做法就是在切好的肉片中加入料酒和淀粉進(jìn)行攪拌。這樣做其實(shí)沒(méi)有問(wèn)題，不過(guò)很多人可能也感到，加入料酒腌制有時(shí)候的效果并不好，炒肉的味道沒(méi)有想象中那么好吃。其實(shí)可以換一種方法，在腌制的時(shí)候加入它。

這個(gè)它就是啤酒，其實(shí)炒肉加入啤酒對(duì)于很多喜愛(ài)美食的朋友并不少見(jiàn)，畢竟啤酒雞和啤酒鴨是不是都吃過(guò)??？所以腌制肉類(lèi)的時(shí)候同樣可以用啤酒來(lái)代替料酒，能夠?yàn)槭巢奶峁└鼮楠?dú)特的風(fēng)味。具體的操作方法和平時(shí)腌制是一樣的，只是別忘了加些淀粉來(lái)攪拌均勻，腌制20分鐘左右后就可以進(jìn)行烹飪了。這樣腌制過(guò)的肉經(jīng)過(guò)烹飪，味道更好吃，而且很多人擔(dān)心的腥味也會(huì)去除，有空的時(shí)候可以嘗試一下，相信廚房新手知道了這些，以后炒各種肉菜，廚藝一定會(huì)提升不少。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來(lái)自：梅雪舟 > 《飲食百家》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)