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2017-12-04 07:00

有人問小北，

什么食物吃完后，

能讓你滿血復(fù)活、幸福感倍增？

當(dāng)然...是肉！是肉??！還是肉?。?！

肉類中的紅肉：

豬肉、牛肉、羊肉更是小北的心頭好。

不過聽說，

紅肉脂肪含量較高，

攝入過多，

會(huì)增加糖尿病、

心血管疾病和癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，

真的假的？

北京協(xié)和醫(yī)院

臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授

曾在《我是大醫(yī)生》節(jié)目中分享一張

“全世界紅肉分布和惡性疾病分布的相關(guān)性地圖”

圖中紅色越多

意味著發(fā)病率越高：

日本人相對(duì)中國來說

吃紅肉是比較少的

所以惡性腫瘤的相關(guān)發(fā)病率是低于中國的；

而德國、美國、加拿大

吃豬排、牛排、羊排比較多

結(jié)腸癌發(fā)病比例就超過中國

紅肉為什么是健康的“殺手”？

1

吃紅肉過多

“五谷為養(yǎng)，五畜為益”，作為一個(gè)食肉動(dòng)物，適量吃肉可以獲取豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素，還有鐵、鋅等人體必需的營養(yǎng)素。

但是，如果長期無肉不歡，大量吃肉，那問題就來了：

2

不健康的烹飪方法

許多人喜歡腌制、煙熏食品，因?yàn)槠涮厥獾娘L(fēng)味。也有人因?yàn)橥饨估锬鄣目诟校娗橛谟驼ê蜔臼称?。這些不健康的烹飪方法，不僅影響食物的營養(yǎng)，還影響身體的健康。

只吃白肉，不吃紅肉？

看到這里，有些人可能就談“紅肉”色變了。既然紅肉“不健康”，那能不能用白肉替代紅肉？

答案：當(dāng)然不能?。?！

紅肉增加疾病的風(fēng)險(xiǎn)，也只限于“長期大量攝入”“不健康的烹飪方法”，并不是吃一點(diǎn)紅肉就危害健康，而它的一些營養(yǎng)價(jià)值是白肉無可替代的。

1

紅肉利于補(bǔ)鐵

相比白肉，紅肉中的血紅素鐵含量更高，可以攜帶氧氣，將氧氣運(yùn)送到肌肉當(dāng)中。

因此，對(duì)于缺鐵性貧血的人或者瘦弱的人來說，吃紅肉更有利于補(bǔ)鐵。

2

紅肉能補(bǔ)充多種維生素

紅肉比白肉含有更多的維生素b1和維生素b2。

維生素B1缺乏，會(huì)影響碳水化合物的代謝，進(jìn)而影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎，俗稱腳氣病。

維生素B2缺乏時(shí)，容易出現(xiàn)口角炎、口腔潰瘍、眼角炎等黏膜炎癥。

所以，水產(chǎn)品、白肉、紅肉可以換著吃，但不吃紅肉是不可以的。

紅肉怎么吃才健康？

1新鮮紅肉適量吃

任何一種肉類，過量吃或完全不吃都不利于健康，適量吃最好，飲食結(jié)構(gòu)完整才最重要。

每人每周吃肉不超過500克，大約每天70克，大概一個(gè)手掌心大小及厚度的量。

建議選沒什么“花紋”的精瘦肉，肉上的白色漂亮花紋都是脂肪。

火腿、培根、臘肉等紅肉加工品，為健康考慮，只建議“偶爾食用”。

2多切片、切絲

將肉切成絲和片后，同等重量的肉要比切成肉塊看起來份量多，既能讓你覺得吃了好多肉，又能控制攝入量。

3燉煮、蒸制更適合

烹調(diào)溫度120℃以上的高溫加熱會(huì)產(chǎn)生多種致癌物。相比而言，熏烤煎炸都難免產(chǎn)生這些物質(zhì)，而燉煮、蒸制則不產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4按需攝入

在控制總量的基礎(chǔ)上：

對(duì)于肥胖或患有心血管疾病等人群，要適當(dāng)多吃白肉、少吃紅肉；

對(duì)于體弱多病，抵抗力差、消瘦、貧血的人，要適當(dāng)多吃紅肉、少吃白肉；

其他健康人群可以自由選擇，但要把握一個(gè)選肉順序，魚→雞鴨鵝→牛羊豬。

5既要喝湯，也要吃肉

有些人習(xí)慣只喝湯，不吃肉。這種吃法并不能使食物中的營養(yǎng)素得到充分利用，因?yàn)槿獾臓I養(yǎng)價(jià)值比湯高得多。

如果是尿酸偏高的人群，可選擇吃肉棄湯，減少嘌呤的攝入。

營養(yǎng)又健康

紅肉搭檔

1

牛肉+番茄

補(bǔ)鐵易吸收

這是一對(duì)補(bǔ)鐵組合，當(dāng)牛肉中豐富的鐵遇到番茄紅素和維生素c后，就能夠更好地被人體吸收。

在燉牛肉時(shí)，加些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調(diào)時(shí)間。

2

牛肉+洋蔥

保護(hù)心血管

牛肉屬于紅肉中脂肪含量較低的食物；洋蔥富含多種維生素、礦物質(zhì)，以及可擴(kuò)張血管、降低血液黏度的前列腺素A。

二者搭配，既能保護(hù)心血管，還能額外補(bǔ)充維生素，非常適合高血壓、高血脂人群食用。

3

羊肉+白蘿卜

提高身體免疫力

羊肉和白蘿卜是冬日燉湯的最佳搭檔！羊肉可以減少蘿卜的辣味；白蘿卜能減少羊肉的膻味，還可以吸附一部分羊肉中的脂肪。

一起燉湯美味又營養(yǎng)，可以補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)，有效提高人體免疫力。

4

羊肉+黑豆

補(bǔ)充蛋白質(zhì)

羊肉含有動(dòng)物性蛋白質(zhì)，黑豆含有植物性蛋白質(zhì)，兩種蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例不一樣。二者一起燉煮食用，氨基酸比例就會(huì)形成互補(bǔ)，使蛋白質(zhì)的吸收更完整。

黑豆中還含有植物固醇，可以抑制人體吸收羊肉中的膽固醇。

5

豬肉+白菜

減少膽固醇

白菜中的膳食纖維可以幫助把豬肉中的膽固醇排出體外，減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

6

豬肉+生大蒜

提高維生素B1的吸收率

“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半”。豬肉中富含維生素B1，但這種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時(shí)間也短。

如果同吃生大蒜，大蒜中的大蒜新素與維生素B1結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄?，進(jìn)而提高吸收率，成為完美互補(bǔ)搭配。

紅肉雖好吃

可不要貪多哦~

分享給你身邊的吃貨，

美味與健康缺一不可！

整理/羊角咩咩

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