一級致癌物：黃曲霉素

黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉轉(zhuǎn)變而來的，它的毒性之大，就連砒霜都汗顏。只需要1mg/kg的劑量，就可以誘發(fā)肝癌、骨癌等病癥，如果大量攝入黃曲霉素，分分鐘就會急性中毒。

和一般的細菌不同，黃曲霉毒素裂解溫度為280℃，只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的高溫烹煮方法都無法消毒，連消毒柜也不行。

哪些食物中會有這種毒素？

黃曲霉毒素就藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下，會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素。

發(fā)霉的花生

發(fā)霉后危害指數(shù)：★★★★★

花生對黃曲霉毒素相當(dāng)敏感，只要發(fā)了霉，就算把中間那部分胚芽去掉，其他部分殘留的毒素也會對人造成健康威脅。花生本身富含豐富的油脂，黃曲霉毒素極易溶于油脂，只要出現(xiàn)了霉變，就不要吃了，趕緊扔掉。

久泡的木耳

發(fā)霉后危害指數(shù)：★★★★

泡了很久的黑木耳會產(chǎn)生一些微生物毒素，這其中就包括黃曲霉毒素。近年來，因為食用了長時間發(fā)泡的黑木耳而中毒的新聞也不少，所以大家在食用黑木耳時，吃多少泡多少，最好不要泡過夜。

發(fā)苦的堅果

發(fā)霉后危害指數(shù)：★★★

大家在吃瓜子、杏仁等堅果時，如果吃到有苦味的，一定要及時吐掉并漱口。因為這顆堅果極有可能是發(fā)霉的，在霉變的過程中也會產(chǎn)生黃曲霉素。而且裝在一個袋子里的堅果會相互“勾結(jié)”，只要一個發(fā)了霉，其他的也或多或少會被“傳染”。

劣質(zhì)土榨油

發(fā)霉后危害指數(shù)：★★★

遠離黃曲霉素，做好這3點

舍得

很多人因為節(jié)儉持家，食物發(fā)了霉都舍不得扔，但是！千萬不要再有這種想法了，要知道健康才是最貴的。

當(dāng)食物發(fā)生以下情況時，別猶豫，直接扔掉：

紅薯表皮呈現(xiàn)褐色、有黑色斑點或干癟多凹，薯心變硬、發(fā)苦。

理智

有時食物發(fā)霉是肉眼看不到的，因此最理智的辦法就是將黃曲霉毒素扼殺在搖籃里。

儲存食物時選擇低溫、干燥、通風(fēng)良好的地方，能用保鮮袋就別用塑料袋，另外，就是少買點，一次性囤貨太多，只要壞了一點就全都毀了，買菜適量才是真節(jié)儉。

營養(yǎng)

自制油不安全可以選擇安全廠家出產(chǎn)的橄欖油、茶樹油，購買時切記查看包裝的完好程度，盡可能保證食用油的安全。

另外，蔬菜中的葉綠素可以有效降低黃曲霉毒素的吸收率，營養(yǎng)還實用，又多了一個吃蔬菜的理由。